I roto i te waipiro matū, ka whakanohoia te kai ki roto i te wai kai e aukati ana, e patu ana ranei i nga huakita me etahi atu microorganisms. Ko nga mea whakanoho kai noa ko te brine (te nui o te tote), winika, waipiro, me te hinu huawhenua. He maha nga mahinga whakanoho matū e uru ana ki te whakawera, ki te kohua ranei kia makona ai te kai e tiakina ana ki te kaihoko whakanoho. Ko nga kai e whakamahia ana i te matū ko te kukama, te pīpī, te kai poaka, te herring, me nga hua manu, tae atu ki nga huawhenua ranunga penei i te piccalilli. Patai: he aha nga kai e whakanohoia ana i te matū?
ngā kūkuti, ngā pīpī, te pīpī kau, te haringa, me ngā hua manu