Pollinari memulai studinya di Istituto Gazzola di Piacenza, di bawah Giuseppe Gherardi (atau Girardi), dan kemudian Antonio Gemmi. Di bawah naungan Marchese Bernardino Mandelli, pada tahun 1824 Pollinari pindah ke Roma, di mana ia bekerja di studio para pemimpin gaya neoklasik termasuk Minardi, Camuccini, dan Landi. Dia melukis "Immaculate Conception" untuk gereja San Raimondo di Piacenza. Ia juga melukis sipario (tirai panggung) dari Teatro Filodrammatico di Piacenza, menggambarkan: "Alessandro Farnese menerima duta besar dari kota selama Pengepungan Antwerp
"diisi oleh komisi dari società d'incoraggiamento di Parma. Di antara karya-karyanya yang lain adalah: "Vignola menyajikan desainnya untuk Palazzo Farnese untuk Margherita d'Austria" dan "La potestà delle chiavi". Dia melukis potret Raja Vittorio Emanuele berukuran hidup. Galleria d'arte moderna Ricci Oddi menampilkan potret "Keluarga Antonio Francischelli". Pollinari sendiri menjadi profesor di Istituto Gazzola di Piacenza. Salah satu muridnya adalah Emilio Perinetti.