Singkatkan artikelnya:  Sebuah restoran kecil Skotlandia yang hanya buka enam bulan setahun, telah dinobatkan sebagai pemenang bersama tempat paling berkelanjutan di Inggris oleh Sustainable Restaurant Awards 2015. Menangkap restoran terkenal The Hawksmoor, The Pig dan jaringan Italia Carluccio's, tempat makanan laut The Captain's Galley, yang dikelola oleh suami dan istri Mary dan Jim Cowie, dipuji karena kredensial hijaunya bersama Daylesford, yang menjalankan tiga kafe organik. Terletak di daerah paling timur laut Skotlandia, Caithness, The Captain's Galley terletak di kota Scrabster, 30 menit berkendara dari bandara Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley telah mengalahkan restoran top untuk dinobatkan sebagai tempat berkelanjutan terbaik di Inggris. Mary Cowie, kiri, merawat ramuan di terowongan poly restoran, sementara Jim Cowie, kanan, menyiapkan tiram di dapur berkelanjutan tempat acara. Pasangan ini merenovasi rumah es dan Salmon Bothy yang lama di kota pada tahun 2001 - yang berasal dari awal 1800-an - dan membuka pintu mereka pada Oktober 2002. Mereka bekerja secara eksklusif dengan pedagang lokal untuk membangun restoran 30 tempat duduk, dan menyelamatkan salah satu bangunan paling menarik Caithness dari jatuh ke dalam reruntuhan. Semua makanan laut di restoran ini berasal dari spesies liar, berkelanjutan, tidak bertekanan, di musim, dari nelayan lokal yang berpikiran sama, pesisir. 'Hanya sedikit restoran yang bisa membanggakan bahwa pemasok dan teman baik mereka adalah orang yang sama,' kata Jim Cowie. The Captain's Galley terletak di Scrabster, Caithness, salah satu titik paling utara di Skotlandia. The Old Bothy yang nyaman adalah tempat para tamu minum sebelum duduk untuk makan mereka di Rumah Es yang dipulihkan. 'Kami lebih memikirkan pelanggan kami daripada mengisi mereka dengan bahan kimia [dari peternakan ikan] yang tidak ada yang tahu efek jangka panjangnya.' Tn. Cowie adalah seorang lelang ikan di pasar ikan selama 35 tahun. Dia melihat kemerosotan industri perikanan bertahun-tahun yang lalu dan pada usia 52 tahun memutuskan untuk benar-benar mengubah karir. Dia pergi ke North Highland College untuk melatih sebagai koki, dan istrinya Mary menyerah karir perawatnya 30...
The Captain's Galley di timur laut Skotlandia adalah pemenang bersama dengan Daylesford, yang memiliki tiga kafe organik di Cotswolds dan Kensington. Restoran mengalahkan pesaing dari restoran top The Hawksmoor. Pemilik Jim Cowie menolak untuk melayani makanan laut kecuali itu di musim.