Singkatkan artikelnya:  Penelitian baru yang didanai oleh petani bertujuan untuk membiakkan varietas gandum bagi orang-orang yang tidak bisa makan biji-bijian, sebuah upaya yang datang sebagai minat konsumen yang lebih luas dalam makanan bebas gluten sedang booming. Komisi Gandum Kansas menghabiskan $200.000 untuk dua tahun pertama proyek ini, yang dimaksudkan untuk mengidentifikasi segala sesuatu dalam urutan DNA gandum yang dapat memicu reaksi pada orang yang menderita penyakit celiac. Penyakit ini adalah gangguan autoimun di mana makan bahkan sejumlah kecil gluten - yang terdiri dari banyak protein kompleks yang memberikan elastisitas pada adonan dan rasa pada makanan yang dipanggang - dapat merusak usus kecil. Chris Miller, direktur senior penelitian untuk Engrain, sebuah perusahaan Kansas yang membuat produk untuk meningkatkan gizi dan penampilan produk yang dibuat oleh industri penggilingan dan sereal, mengatakan pendanaan penelitian untuk berkembang biak gandum bebas gluten adalah 'hal yang benar untuk dilakukan' Satu-satunya pengobatan yang diketahui adalah diet bebas gluten, yang terdiri dari tidak makan makanan yang mengandung gandum, gandum dan barley. Meskipun penyakit celiac sekarang empat sampai lima kali lebih umum daripada 50 tahun yang lalu, hanya sekitar satu persen populasi dunia yang diyakini menderita penyakit ini, dan hanya sebagian kecil yang telah didiagnosis. Tetapi bisnis makanan bebas gluten telah meroket dalam lima tahun terakhir, didorong sebagian oleh penderita non-celiac yang intoleran terhadap gluten atau mengikuti diet tanpa gluten karena mereka percaya itu dapat membantu mereka menurunkan berat badan atau bahwa itu lebih sehat. Penjualan makanan ringan bebas gluten, biskuit, pasta, roti dan produk lainnya mencapai $973 juta di Amerika Serikat pada tahun 2014, naik dari $810 juta tahun sebelumnya, menurut laporan Januari oleh perusahaan riset konsumen Packaged Facts. Penelitian ini menganalisis penjualan ratusan produk dan merek tanpa gluten yang secara eksplisit diberi label dan dipasarkan di supermarket, toko obat, dan pedagang massal. Pendukung penelitian Kansas, meskipun, mengatakan ini bukan cara untuk mendapatkan kembali pangsa pasar. Miller menunjukkan larutan tepung dari strain tertentu gandum di fasilitas penelitian...
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi hal-hal dalam urutan DNA gandum yang dapat memicu reaksi dari mereka yang menderita penyakit celiac. Penyakit celiac adalah gangguan autoimun di mana bahkan sejumlah kecil gluten dapat merusak usus kecil. Penjualan produk bebas gluten di AS mencapai $ 973 juta pada tahun 2014, naik dari $ 810 juta tahun sebelumnya.