Singkatkan artikelnya:  'Sangat tidak ada kacang polong!' gumam Luis sambil menyuruhku pergi ke pasar. Aku di Valencia, kota terbesar ketiga di Spanyol. Bukan karena festival Las Fallas (perayaan besar yang diadakan setiap bulan Maret, di mana tokoh-tokoh politikus raksasa yang terbuat dari papier-mache dibakar di tengah perayaan jalanan yang meriah), tetapi karena klaimnya yang lain untuk ketenaran - kota ini adalah rumah bagi paella. Luis adalah koki top yang memimpin kelas membuat paella. Tapi pertama aku harus mendapatkan bahan-bahan. Makan malam disajikan: Paella berasal dari Valencia, menggunakan bahan-bahan yang dapat diperoleh dengan murah dan lokal. Pasar pusatnya berada di sebuah bangunan art nouveau yang megah di daerah tua, dengan lebih dari 500 kios yang menjual segala macam makanan Spanyol yang bisa dibayangkan. Saya membeli'susunan' porsi kelinci dan ayam dari seorang tukang daging. Lalu saya memilih tiga jenis kacang. Paella Valenciana dibuat dari apa yang mudah tersedia bagi petani lokal. Ini berarti beras dari sawah lokal, dan kacang, kelinci dan ayam dari tanah mereka. Ini salah untuk menambahkan kacang polong, seperti kita Inggris lakukan, tampaknya. Di bawah pengawasan Luis, saya belajar cara memotong daging dan memasaknya dan kacang-kacangan di bagian-bagian yang berbeda dari wajan. Aku menyaring tomat segar dan mencoba pimento asap untuk rasa. Rahasianya adalah bagaimana cara memasukkan nasi ke dalam air. Luis menyuruh saya menambahkannya dalam dua garis lurus dalam bentuk salib (sepertinya, untuk penyerapan yang sempurna). Saya menambahkan rosemary segar, mengingat untuk mengeluarkannya setelah sepuluh menit. Tampaknya berhasil dan dalam waktu sekitar 20 menit, piring nasi berkilau dan keemasan saya selesai. Lezat, meskipun aku mengatakan itu sendiri. Luis memberi saya ijazah saya: Saya sekarang 'duta paella'. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang hidangan terkenal ini dan variasi-variasinya, hubungi Patrick Waller. Asalnya dari Bromley, dia pindah ke Valencia 23 tahun yang lalu ketika dia jatuh cinta dengan seorang penduduk setempat, Julia Espin. Sebuah kantong campuran nyata: paella sejati dapat mengandung makanan laut dan kelinci - tapi tidak pernah harus memiliki kacang polong. Mereka menjalankan Proyek Paella, mengambil semua aspek dari membeli produk segar di pasar, kelas memasak, mencicipi anggur dan kunjungan ke Xativa di bukit...
Valencia, di tenggara Spanyol, adalah rumah tradisional paella. Paella Valenciana diciptakan dari apa yang mudah tersedia bagi petani. Valencia memiliki pantai yang fantastis dengan mudah dari pusat kota.