Povzetek članka:  Oljčno olje že dolgo povezujejo z nižjo raven holesterola, krvnim tlakom in številnimi drugimi koristmi za zdravje. Medtem ko so ga prehrambene družbe poskušale v prehrano več ljudi vključiti tako, da so ga dodali margarini, je skupina znanstvenikov šla še korak dlje. Italijanski raziskovalci so odkrili način, kako spremeniti tekoče stanje ekstra deviškega oljčnega olja v gel, brez potrebe po drugih trdnih snoveh. Italijanski raziskovalci so odkrili način, da se ekstra deviško oljčno olje, ki je v tekočem stanju, spremeni v gel brez potrebe po drugih trdnih snoveh. Tako imenovano gelovo olje je na voljo v različnih okusah (na sliki zgoraj). Znano kot gelovo olje, so znanstveniki za prehrano rekli, da se lahko doda v solate in sendviče, uporablja v kuhanju in se lahko okusa. Med različicami so tudi limona in bazilika. Oljčno olje (na sliki) je že dolgo povezano z nižjo raven holesterola, krvnim tlakom in številnimi drugimi zdravstvenimi koristmi. Odkritje je naredilo 10 kemičnih inženirjev z italijanske univerze Calabria v južnem mestu Arcavacata. Uporabljali so tehniko, imenovano "organogelazione", ki vključuje izpostavljanje lastnosti nekaterih molekul, znanih v živilski industriji, kot so emulgatorji, razponu temperatur. Ko se molekule segrejejo in mešajo, tvorijo nove strukture. Oddelek za prehransko inženirstvo na univerzi, ki ga vodi profesor Bruno de Cindio, je dejal: "V tej mrežni strukturi olje ostane "zaprt" v spreminjajoči se teksturi in se v prvi fazi spremeni v žel, v drugi pa v kremsko pasta, ki se lahko namesti". Dodal je, da to pomeni, da ga lahko proizvedemo v različnih konzistencah, od nekoliko lepka različice, ki je idealna za obleko za solate in druge hrane, do bolj trdne različice, ki jo lahko razpršimo kot margarino ali maslo na kruh. Inovacija je bila patentirana in ekipa je rekla, da vidi ogromen potencial, še posebej med ljudmi z prehranskimi omejitvami ali moralnimi ugovori do mlečnih izdelkov, kot so vegani. Ekipa zdaj upa, da...
Inženirji na univerzi Calabria v Italiji so ustvarili svetleči gel. Strokovnjaki so segrevali in mešali molekule, da so ustvarili nov izdelek. Gel olje ima različne konsistence in okuse kot bazilika in limona. Lahko se uporablja za solate in sendviče.