Povzetek članka:  Trend po sveži, lokalni, nepredelani hrani lahko ogrozi ljudi, če se odločijo za pitje surovega mleka. To je po novi študiji, ki trdi, da surovo mleko povzroča 100-krat več bolezni kot pasterizirana različica. Surovo mleko je povezano z več kot polovico vseh bolezni, povezanih z mlekom, čeprav ga po ocenah pije le 3,5 odstotka prebivalstva v ZDA. Surovo mleko ni bilo pasterizirano s toplotno obdelavo, zagovorniki pa menijo, da je bolj zdravo, čistejše in okusnejše. Toda nova študija trdi, da surovo mleko 100-krat bolj ogroža zdravje ljudi. Surovo mleko ni bilo pasterizirano s toplotno obdelavo. Vse sveže mleko, ki se prodaja na glavnih ulicah, se pasterizira <unk> 25 sekund segreva na 72 °C (162 °F). Poleg uničevanja E. coli proces tudi odstrani Campylobacter, salmonelo in listerijo. Neobdelano surovo mleko je debelejše in ima značilen kremasten okus. Toda vse škodljive žuželke na telesu ali iz bradavice krave, ki preidejo v mleko, niso uničene. Sir iz surovega mleka lahko vsebuje te žuželke. Zagovorniki izdelka trdijo, da pasterizacija odstrani pomembne hranilne snovi, kot je folna kislina. Prav tako trdijo, da je surovo mleko povezano z zmanjšanjem astme, senne kuge in alergij na hrano pri otrocih. Toda ameriški testi so pokazali, da so hranilne snovi v surovem in pasteriziranem mleku enaki. Zagovorniki verjamejo, da je surovo mleko, ki vsebuje več naravnih protiteles, proteinov in bakterij kot pasterizirano mleko, bolj zdravo, čistejše in okusnejše. Trdijo, da pasterizacija odstrani pomembne hranilne snovi, kot je folna kislina. Vendar pa nova študija kaže, da so tveganja bolj znana kot koristi in da je za dokazovanje legitimnosti zdravstvenih trditev potrebno več raziskav. Trdijo, da lahko ljudi izpostavlja nevarnosti mikrobnih onesnaževal, ki se pogosto nahajajo v mleku, vključno z nalezljivimi vrstami Salmonella, Campylobacter in Listeria skupaj z najbolj nevarno obliko E. coli. Te bakterije lahko pri ljudeh povzročijo bolezen, ki jo prenaša hrana, vključno z drisko, bruhanjem, krči,...
Zagovorniki surovega mleka pravijo, da pasterizacija odstrani pomembne hranilne snovi. Vendar je povezana tudi z polovico vseh bolezni, ki jih povzroča mleko. Študija kaže na povečano tveganje za salmonelo in E. coli.