Povzetek članka:  Restavracija z Michelinovo zvezdico v Londonu je postala prva v državi, kjer bodo morali gostje plačati, preden jedo. Klub Clove v Shoreditchu bo junija uvedel sistem izdajanja vstopnic, da bi zmanjšal število odpovedov, s katerimi se mora spopasti. Sistem Tock je prvotno razvil čikaški restavracionar Nick Kokonas, ki ima v lasti Alinea, ki se pogosto pojavlja na seznamu najboljših restavracij na svetu. Clove Club v Shoreditchu v Londonu vodi kuhar Isacc McHale, ki ima eno Michelinovo zvezdico. Glavni kuhar kluba Clove, Isaac McHale, pravi, da so stroški odpovedi lahko škodljivi za podjetja. "To bo vznemirilo nekaj perje", je dejal v intervjuju z Bloomberg. Ampak vsak ima problem z brez predstave in kratkih sedežev mize. "Čim bolj ambiciozna je vaša restavracija, tem več denarja porabite za sestavine in osebje in želite ohraniti nizke cene. Navadno imamo zelo visoke stopnje zloma". V notranjosti restavracije bodo lahko gostje jedli s menijem za 65 funtov ali petimi obroki. Restavrator iz Chicaga Nick Kokonas je razvil sistem za rezervacije Tock. Večerja s petimi jedi. Italijski stil sušenega šunka (Saddleback, september, 2013) 18 £. Izbor prigrizkov za začetek. Plamena kornvalska skuša, rabarbar in pražen oves. Surova Orkneyja škampa, lešnik, Klementina in Perigord Truffle (12 £ Supp.) Pečen kornvalski pollock, korenje, morske alge in maslo za pomaranče. Yorkshirski prašič in južnoindijske začimbe. Amalfi Lemonade in Sarawak Pepper Ice Cream. Toplo-krvna pomaranča, Ewes mleko jogurt Mousse in divji fenikel Granita. 65 £. Vino za 50 funtov. Po podatkih Bloomberg, od junija naprej bodo jedilcem ponudili izbiro dveh degustacijskih menijev, ki stanejo bodisi 65 ali 95 funtov. Celotni strošek obroka je treba plačati vnaprej - čeprav se lahko pijače in dodatni izdelki poravnajo na dan. Sistem deluje zelo podobno kot pri rezervacijah za šport, gledališče ali koncerte, in če se gostje ne bodo pojavili, jim bodo odrekli ceno obroka. Ko nekdo vstopi v našo restavracijo, smo že porabili veliko...
Sistem bo uvedena junija letos v restavraciji Shoreditch. Večerja je ponudila izbiro med dvema jedilnima menijema, ki sta stala 65 ali 95 funtov. Stranke bodo izgubile denar, če se ne bodo pojavile na rezervaciji.