Povzetek članka:  Kaj praviš na ostanke hrustanca s tartrsko omako, tonovec ali mesni kruh iz klavničnih odpadkov, ki so običajno rezervirani za pse? Te in še dva ducata drugih jedi, ki uporabljajo ostanke in običajno ignorirane koščke, sestavljajo menija v WastEDnyju kuharja Dana Barberja, pop-up projektu v eni od njegovih restavracij Blue Hill v New Yorku, ki je namenjen osvetlitvi številnih tragedij, ki jih povzroča zapravljanje hrane. Od kmetije do mize, večkratni dobitnik nagrade Jamesa Bearda in avtor knjige The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, ni imel težko prodati, ko je povabil 20 svojih prijateljev, ki so bili odlični kuharji, da se mu pridružijo pri izdelavi krožnikov za 15 dolarjev, narejenih iz dnevnega kruha, brušene cvekle, slane vode iz oljčnega koša in lupine ananasa. Med kuharji, ki podpirajo koncept, so Mario Batali, Dominique Ansel in Alain Ducasse, vsak od njih pa je po vrsti prevzel vodilno vlogo. Grub's up: Na tej fotografiji iz četrtka, 19. marca 2015, natakar služi paru v WastED v New Yorku - jedilnik vključuje jedi, ki uporabljajo ostanke in druge zanemarjene koščke. Večerja v smetnjaku še ni odvrnila gostov in trenutno obstaja čakalna lista za WastEDny. Zadnje zasedanje bo 31. marca in ni znano, ali bo prišlo do ponovnega zasedanja. Celo Barberjeva miza in koktajli povejo zgodbo. Lastnik restavracije je na Manhattnu preoblikoval svoje mize z zemeljskimi stranskimi proizvodi in micelijom iz gob za svoj pop-up iz dveh tednov in pol. Njegov boilermaker pijača vključena ploščo pivo sirup in porabili kave kamna z bourbonom. Seveda je uporaba takšnih odpadkov že stoletja del rustikalne kuhinje po vsem svetu. In kuharji, kot je Barber, ki ima drugo restavracijo na kmetiji severno od mesta, so veliko bolj učinkoviti, kot se jim zdi. Toda v ZDA, v deželi bogate hitre hrane, trgovine, napolnjene s popolnimi izdelki in domači hladilniki, napolnjeni s hrano, ki je še nikoli niso jedli, aktivisti menijo, da je distribucijski sistem pokvarjen v odpadku...
Dan Barber's WastEDny, pop-up projekt v eni od njegovih restavracij Blue Hill v New Yorku, je namenjen osvetlitvi številnih tragedij, ki jih povzroča zapravljanje hrane. Povabil je 20 svojih prijateljev, da se mu pridružijo pri izdelavi krožnikov za 15 $ iz dnevnega kruha in lupine ananasa.