Povzetek članka:  Indijski kari s svojimi opijajočimi začimbami in zapletenimi okusi uživajo po vsem svetu. Znanstveniki so v raziskavi več kot 2000 receptov odkrili skrivnost priljubljenosti curryja na molekularni ravni. Trdijo, da za razliko od zahodnih jedi, v katerih se ponavadi združijo podobni okusi - na primer pivo in goveje meso - indijske jedi uporabljajo vsaj sedem sestavin, ki ne vsebujejo prekrivajočih se okusov. Za video se pomakni navzdol. Indijski kari s svojimi opijajočimi začimbami in zapletenimi okusi uživajo po vsem svetu. Znanstveniki so analizirali več kot 2000 priljubljenih receptov in odkrili skrivnost priljubljenosti curryja na molekularni ravni. Raziskovalci na Indijskem tehnološkem inštitutu v Delhiju so proučili, kako pogosto so v sestavinah neke jedi uporabljali mešanice, ki se prekrivajo. Preučili so recepte na TarlaDalal.com in preučili subtilne razlike na molekularni ravni, ki ločujejo kuhinjo, glede na poročilo v Washington Post. "Odkrili smo, da je bila povprečna skupna raba okusov v indijski kuhinji bistveno manjša, kot smo pričakovali", so zapisali raziskovalci. Študija je pokazala, da so sestavine, kot so garam masala in paprika, običajno združene z drugimi sestavinami, ki nimajo kemične podobnosti. Od 381 sestavin za kuhanje na svetu, je raziskovalna ekipa iz te indijske hrane uporabila 200 v svoji kuhinji. "Vsaka začimba je v svojem receptu posebej nameščena, da oblikuje vzorce, ki deli okus z ostalimi sestavinami", so povedali raziskovalci. To je v nasprotju z zahodnimi jedi, ki imajo podobne okuse. kuharji na primer trdijo, da lahko na videz nezdružljive sestavine, kot sta čokolada in modri sir, skupaj dobro okusijo, ker imajo podobne sestavine. Po raziskavi lahko začimba, ki se pogosto uporablja v kariju, pomaga izbrisati slabe spomine. Kurkumin, svetlo rumena spojina, ki jo najdemo v korenu indijske začimbe kurkuma, preprečuje, da bi se v možganih shranili novi spomini strahu, prav tako pa odstrani tudi že obstoječe spomine strahu, so odkrili raziskovalci. To je...
Znanstveniki so preučevali kemične spojine v 2000 indijskih jedi. Ugotovili so, da so bile sestavine združene skupaj, ki niso imele nobene podobnosti. To je v nasprotju z mnogimi zahodnimi jedi, ki se ponavadi združijo z okusom. Od 381 sestavin za kuhanje na svetu, indijska hrana uporablja 200.