Povzetek članka:  Majhna škotska restavracija, ki je odprta samo šest mesecev na leto, je bila okronana kot zmagovalka najbolj trajnostnega mesta v Veliki Britaniji na nagradnih prireditvah za trajnostne restavracije 2015. Kapitan Galley, ki ga vodijo mož in žena Mary in Jim Cowie, je bil pohvaljen za svoje zelene akreditacije skupaj z Daylesfordom, ki vodi tri ekološke kavarne. The Captain's Galley se nahaja v mestu Scrabster, 30 minut vožnje od letališča Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley je premagal vrhunske restavracije, da bi bil imenovan za najbolj trajnostno prizorišče v Veliki Britaniji. Mary Cowie, na levi, skrbi za zelišča v restavraciji, medtem ko Jim Cowie, na desni, pripravlja ostrige v trajnostni kuhinji. Par je leta 2001 obnovil staro ledeno hišo in lososovo kopalnico v mestu - iz zgodnjega 19. stoletja - in odprl svoja vrata oktobra 2002. Delali so izključno z lokalnimi trgovci, da so zgradili 30-sedečo restavracijo in rešili eno najbolj zanimivih zgradb Caithnessa pred propadanjem. Vsi morski sadeži v restavraciji so iz divjih, trajnostnih vrst, ki niso pod pritiskom, v sezoni, od lokalnih podobnih, obalnih ribičev. "Malo restavracij se lahko pohvali, da so njihov dobavitelj in najboljši prijatelji vsi isti ljudje", pravi Jim Cowie. Kapitanova galeja je v Scrabsterju, Caithness, eni od najbolj severnih točk Škotske. Prijetno Old Bothy je, kjer gostje imajo pijačo preden sedejo na svoj obrok v obnovljeni Ice House. 'Bolj razmišljamo o naših kupcih, kot pa jih polnimo s kemikalijami [iz ribogojnic], katerih dolgoročne učinke nihče ne pozna.' G. Cowie je bil 35 let dražitelj rib na ribjih trgih. Pred leti je videl propad ribiške industrije in se je pri 52 letih odločil, da popolnoma spremeni kariero. Šel je na North Highland College, da bi postal kuhar, njegova žena Mary pa se je odpovedala 30-letni karieri medicinske sestre.
The Captain's Galley na severovzhodu Škotske je bil skupni zmagovalec z Daylesfordom, ki ima tri ekološke kavarne v Cotswolds in Kensingtonu. Restavracija je premagala konkurenco iz vrhunske restavracije Hawksmoor. Lastnik Jim Cowie noče servirati morskih plodov, razen če so v sezoni.