Polinari je začel študirati na Istitutu Gazzola v Piacenzi pri Giuseppeju Gherardiju (ali Girardiju) in nato pri Antoniju Gemmiju. Pod pokroviteljstvom markiza Bernardina Mandellija se je leta 1824 Pollinari preselil v Rim, kjer je delal v ateljejih voditeljev neoklasičnega sloga, vključno z Minardijem, Camuccinijem in Landijem. Naslikal je "Nezločinito spočetje" za cerkev San Raimonda v Piacenci. Naslikal je tudi sipario (zaveso od odru) Teatro Filodrammatico di Piacenza, ki prikazuje: "Alessandro Farnese sprejema veleposlanike iz mesta med obleganjem Antwerpna
Izpolnjen po naročilu družbe d'incoraggiamento di Parma. Med njegovimi drugimi deli so: "Vignola predstavlja svoj načrt za Palazzo Farnese Margheriti d'Austria" in "La potestà delle chiavi". Naredil je portrete kralja Vittorio Emanuela v naravni velikosti. Galleria d'arte moderna Ricci Oddi prikazuje njegov portret "Družine Antonija Francischellija". Sam Pollinari je postal profesor na Istitutu Gazzola v Piacenci. Eden od njegovih učencev je bil Emilio Perinetti.