Povzetek članka:  Ali imate radi riž, vendar vas skrbi vaša teža? Dobra novica je, da so znanstveniki zdaj odkrili način, kako zmanjšati vsebnost kalorij za 60 odstotkov - preprosto s tem, kako se kuha. Ko so riž skuhali z kokosovim oljem in ga potem 12 ur ohladili v hladilniku, se je število kalorij v rižu, ko so ga jedli, zmanjšalo za več kot polovico. Vendar pa so zdravniki že prej opozorili, da lahko uživanje pregrete riže povzroči zastrupitev s hrano, zato pred uživanjem priporočajo, da se prepričate, da je riž v celoti vroč. Prav tako svetujejo, da riž ne puščate v hladilniku več kot en dan pred ponovnim segrevanjem. Za video se pomakni navzdol. Znanstveniki so odkrili, da če dodamo kokosovo olje rižu in ga 12 ur ohladimo v hladilniku, se kalorija zmanjša za polovico. Šrilanški raziskovalci so eksperimentirali z 38 vrstami riža iz te države. Njihova priporočena metoda priprave riža poveča količino odpornega škroba v njem, ki ga človeško telo ne prebavi. Zato se ta odporen škroba ne absorbira in ne pretvori v energijo ali maščobo ter nima kalorij. Znanstveniki so odkrili postopek v dveh korakih, ki je 10-krat povečal količino odpornega škroba v rižu. Najprej so dodali čajno žlico kokosovega olja v vrejočo vodo, dodali pol skodelice (105 g) riža in ga nato bodisi kuhalo 40 minut ali kuhalo 20 do 25 minut. Riž nato 12 ur dajo v hladilnik, da se ohladi. Glavni raziskovalec Sudhair James iz Koledža kemičnih znanosti na Šrilanki je dejal, da če se najboljša sorta riža pripravi po tej metodi, "lahko zmanjša kalorije za približno 50-60 odstotkov". Rekel je, da želi ekipa najti rešitve na osnovi hrane za problem debelosti v državah v razvoju, kjer je riž pogosto osnovna hrana. "Odkrili smo, da je povečanje koncentracije odpornega škrobov riža (RS) nov način za reševanje problema", je dejal. Kokosovo olje med kuhanjem vstopi v granule škrobov v rižu in spremeni njegovo strukturo, tako da ga ni več mogoče prebaviti, pravijo strokovnjaki...
Znanstveniki pravijo, da lahko tako kuhanje riža zmanjša kalorije do 60%. S to metodo se poveča količina odpornega škroba (RS) v rižu. RS je prebavljiv za človeško telo in se zato ne spremeni v sladkor ali maščobo. Vendar pa zdravniki opozarjajo, da lahko ponovno segrevanje riža povzroči zastrupitev s hrano.