Povzetek članka:  Nova raziskava, ki jo financirajo kmetje, ima za cilj vzgojo sorte pšenice za ljudi, ki ne morejo jesti zrna, prizadevanje, ki prihaja, ko širše potrošniško zanimanje za hrano brez glutena raste. Kansas Wheat Commission porabi 200.000 dolarjev za prva dva leta projekta, katerega namen je identificirati vse v pšeničnih DNK zaporedjih, ki lahko sprožijo reakcijo pri ljudeh, ki trpijo za celiakijo. Bolezen je avtoimunska bolezen, pri kateri lahko uživanje celo majhne količine glutena - sestavljenega iz številnih kompleksnih beljakovin, ki dajejo testo elastičnost in okus pečenim izdelkom - poškoduje tanko črevo. Chris Miller, višji direktor za raziskave v podjetju Engrain v Kansasu, ki izdeluje izdelke, ki izboljšujejo hranljivost in videz izdelkov, ki jih izdelujejo mlinarske in žitne industrije, je dejal, da je financiranje raziskav za vzrejo pšenice brez glutena "prava stvar". Edino znano zdravljenje, ki je znano, je prehrana brez glutena, ki je sestavljena iz nejedanja hrane, ki vsebuje pšenico, žito in ječmen. Čeprav je celiakija danes štirikrat do petkrat pogostejša od tistega, kar je bilo pred 50 leti, naj bi jo imelo le približno en odstotek svetovnega prebivalstva, pri tem pa je diagnosticiranih le majhen del. Vendar pa se je trg s hrano brez glutena v zadnjih petih letih razširil, deloma zaradi ljudi, ki ne trpijo zaradi celiakije, ki so bodisi intolerantni do glutena ali pa sledijo dieti brez glutena, ker verjamejo, da jim lahko pomaga pri izgubi teže ali da je nekako bolj zdrava. Prodaja prigrizkov brez glutena, krekerjev, testenine, kruha in drugih izdelkov je v ZDA leta 2014 dosegla 973 milijonov dolarjev, v primerjavi z 810 milijoni dolarjev v prejšnjem letu, je pokazalo januarja poročanje podjetja Packaged Facts, ki raziskuje potrošniške zadeve. Raziskava je analizirala prodajo na stotine izdelkov in blagovnih znamk brez glutena, ki so bili jasno označeni in trženi v supermarketih, lekarnah in trgovinah z množičnimi izdelki. Zagovorniki raziskav v Kansasu pa pravijo, da to ni način za ponovno pridobitev tržnega deleža. Miller kaže raztopino moke iz specifične sorte pšenice v raziskovalnem objektu...
Cilj raziskave je identificirati stvari v DNK sekvenci pšenice, ki lahko sprožijo reakcijo tistih, ki trpijo za celiakijo. Celiakija je avtoimunska bolezen, pri kateri lahko celo majhna količina glutena poškoduje tanko črevo. Prodaja izdelkov brez glutena v ZDA je v letu 2014 dosegla 973 milijonov dolarjev, v primerjavi z 810 milijoni dolarjev v predhodnem letu.