Povzetek članka:  "Prav nič graha!" se je razbrnil Luis, ko me je odpeljal na trg. Sem v Valenciji, tretjem največjem španskem mestu. Ne zaradi festivala Las Fallas (velika dogodka vsako marec, ko se sredi živahnih proslav na ulicah zažgejo velikanske papirnate figure politikov), temveč zaradi druge slave - paella je tu doma. Luis je vrhunski kuhar, ki vodi tečaje izdelave paelle. Ampak najprej moram dobiti sestavine. Večerja: Paella izvira iz Valencije, z uporabo sestavin, ki bi jih bilo mogoče poceni in lokalno pridobiti. Osrednja tržnica je v veličastni novoumetniški stavbi v starem delu mesta, kjer je več kot 500 stojnic, ki prodajajo vsako špansko hrano, ki si jo lahko zamislite. Od mesarja kupim "ureditve" zajčjih in piščančjih delov. Potem izberem tri različne vrste fižola. Paella Valenciana je bila ustvarjena iz tega, kar je bilo na voljo lokalnim kmetom. To je pomenilo riž iz lokalnih riževih polj in fižol, kunce in piščance iz njihove zemlje. Ni prav, da dodajamo grah, kot mi Britanci, očitno. Pod Luisovim budnim očesom se učim, kako razsekati meso in ga kuhati, pa tudi fižol v različnih delih lonca. Prebrisala sem sveže paradižnike in se poigrala z dimljenim pimentom. Skrivnost je v tem, kako dati riž v vodo. Luis mi je naročil, naj ga zberem v dveh ravnih linijah v obliki križa (očitno, da bi ga popolnoma absorbiral). Dodajam svež rožmarin in ga po desetih minutah odstranim. Zdi se, da deluje in v približno 20 minutah je moja sijajna, zlata riža popolna. Slastno, čeprav to pravim tudi sam. Luis mi je podelil diplomo: zdaj sem "poslanik paelle". Če želite izvedeti več o tej slavni jed in njenih različicah, se obrnite na Patricka Wallerja. Prvotno iz Bromleyja, se je preselil v Valencijo pred 23 leti, ko se je zaljubil v lokalno, Julijo Espin. Prava paella lahko vsebuje morsko hrano in zajca, nikoli pa ne bi smela vsebovati graha. Vodijo projekt Paella, ki zajema vse vidike nakupa svežega pridelka na trgu, kuharske tečaje, degustacije vina in obisk Xative v hribih...
Valencia na jugovzhodu Španije je tradicionalna domovina paelle. Paella Valenciana je nastala iz tega, kar je bilo na voljo kmetom. Valencia ima čudovite plaže na dosegu mesta.