Povzetek članka:  Ljubitelji viskija po vsem svetu trdijo, da je ključ do popolnega burbona čas. A kmalu bo prišlo do katastrofalne pomanjkanja viskija, saj novice kažejo, da bo povpraševanje po viskiju preseglo ponudbo. Nekateri destilatorji so upoštevali opozorila in iznašli radikalno nove načine, kako hitreje kot kdajkoli prej zreliti viski do njegovega polnega potenciala. Ljubitelji viskija po vsem svetu vam bodo povedali, da je ključ do popolnega burbona čas. Toda katastrofična pomanjkanje viskija bi lahko kmalu pot z anekdotičnih poročil kažejo povpraševanje po burbonu je o preseči ponudbo. Po poročilu Tashe Eichensehert v časopisu Nautilus je bila zaradi priljubljenosti bourbona lani prodana 19 milijonov škatel, kar je prineslo 2,7 milijarde dolarjev prihodkov. Trdi, da so proizvajalci z vrsto iznajdljivih metod staranja lahko proces, ki je trajal od dveh do dvajsetih let, skrajšali na nekaj dni in mesecev. Staranje viskija običajno poteka v 200-litrskih (53 ameriških gallonov) sodih, izdelanih iz začinjenega ameriškega belega hrasta, Quercus alba. Ti sodovi so ogoljeni, lignin v lesu pa se razgradi v spojine, imenovane aldehidi. Dodajanje alkohola v sod povzroči oksidacijo, ki aldehide spremeni v kisline. Spremembe toplote v sodih dajejo viskiju kompleksen okus. Proizvajalci so z vrsto inovativnih metod staranja uspeli skrajšati proces staranja viskija, ki traja od dveh do 20 let, na nekaj dni in mesecev. Nautilus poroča, da Tuthilltown Spirits v Gardinerju, New York - izdelovalci Hudson Baby Bourbon <unk> zdaj pustijo, da se alkohol nasadi v 2 do 5-galonskih hrastovih sodih. To poveča razmerje med alkoholom in površino sodca, zaradi česar viski hitreje zreje in tako skrajša čas do približno štirih mesecev. Medtem Copper Fox Distillery v Virginiji dodaja pečene hrastovce v svoje sodove, v še enem poskusu povečanja razmerja med alkoholom in površino. Ena destilerija v Južni Karolini trdi, da je proces skrajšala na samo osem ur....
Tuthilltown Spirits zdaj pušča, da se alkohol nasadi v 2 galonskih sodih. Pravijo, da tako skrajša čas zrelosti pijače na samo štiri mesece. Destilarja v Južni Karolini trdi, da je proces skrajšala na osem ur. Najprej filtrirajo viski, da pospešijo reakcijo aldehida in kisline.