V aprilu 1940 je Schultz sodeloval v operaciji Weserubung in v napadu na Dansko.
Na čelu novoustanovljenega 308. pešskega polka. Kasneje istega leta je sodeloval pri invaziji na Francijo. 1. septembra 1940 je bil povišan v polkovnika. Od junija 1941 je Paul Schultz vodil svoj polk v napadu na južno Rusijo, kjer je bil 18. oktobra 1941 nagrajen z nemškim križem v zlatu.