Tuliskeun saterusna pikeun paragraf ieu - Collinet mangrupikeun koki kepala di hotél Henri IV di luar Paris, dimana anjeunna sacara lega dikredit salaku panyipta saos Béarnaise teu lami saatos Revolusi Perancis Kadua
. tapi Collinet dikabarkan ngembangkeun resep dina 1836 pikeun bubuka réstoran anyar Le Pavilion Henri IV. Ku ngagunakeun resep tradisional pikeun saos Hollandaise, anjeunna ngagentos jus jeruk nipis ku cuka anggur bodas, sarta nambihan shallots, chervil, sarta tarragon. Collinet namina saos ieu pikeun ngahargaan Béarn, wewengkon Perancis ti mana Henry IV asalna.