Lengkepan kalimah di handap ieu: Collinet éta kapala koki di hotél Henri IV di luar Paris, dimana anjeunna lega credited salaku pencipta Béarnaise saos teu lila sanggeus
Révolusi Perancis kadua. Collinet dikabarkan ngembangkeun resep dina 1836 pikeun bubuka réstoran anyar Le Pavilion Henri IV. Ku ngagunakeun resep tradisional pikeun saos Hollandaise, anjeunna ngagentos jus jeruk nipis ku cuka anggur bodas, sarta nambihan shallots, chervil, sarta tarragon. Collinet namina saos ieu pikeun ngahargaan Béarn, wewengkon Perancis ti mana Henry IV asalna.