Rujuk kana petikan di handap ieu, tuluy ngajawab pananya saterusna dina basa nu sarua jeung petikan:  Passage: Whey sésana nalika susu coagulated salila prosés produksi kéju, sarta ngandung sagalana anu leyur ti susu sanggeus pH geus turun ka 4.6 salila prosés koagulasi. Éta leyuran 5% laktosa dina cai sareng lactalbumin sareng sababaraha eusi lipid. Ngolah bisa dipigawé ku drying basajan, atawa eusi protéin relatif bisa ngaronjat ku ngaleupaskeun laktosa, lipid jeung bahan non-protein lianna. Contona, nyemprot drying sanggeus filtration mémbran misahkeun protéin ti whey.Whey bisa denatured ku panas. Panas anu luhur (sapertos suhu luhur anu luhur di luhur 72 °C pakait sareng prosés pasteurisasi) denaturasi protéin whey. Sedengkeun protéin whey asli henteu ngumpulkeun kana rennetting atanapi asidifikasi susu, denaturing protéin whey micu interaksi hidrofobik sareng protéin sanés, sareng pembentukan gél protéin.  Patarosan: Naon tingkat panas kudu ngahontal atawa ngaleuwihan ka denature protéin whey?
72 °C