Whey nyaéta sésana nalika susu coagulated salila prosés produksi kéju, sarta ngandung sagalana anu leyur ti susu sanggeus pH ieu turun ka 4.6 salila prosés koagulasi. Ieu leyuran 5% laktosa dina cai jeung lactalbumin jeung sababaraha eusi lipid. Processing bisa dipigawé ku drying basajan, atawa eusi protéin relatif bisa ngaronjat ku ngaleupaskeun laktosa, lipid jeung bahan non-protein lianna. Contona, nyemprot drying sanggeus filtration mémbran misahkeun protéin ti whey. Whey bisa denatured ku panas. panas High (kayaning suhu luhur sustained luhur 72 °C pakait jeung prosés pasteurization) denatures protéin whey. Sedengkeun protéin whey asli teu rennate atawa denaturation kana acidification susu, anu triggers interaksi protéin whey hidrophobic jeung protéin whey lianna, sarta tingkat nu kudu ngaleuwihan pikeun ngabentuk protéin. Patarosan: Naon gelar panas kudu ngahontal atawa denatured gel protein whey?
72 °C