På grund af de mineralske egenskaber i hver region vand, bestemte områder var oprindeligt de eneste producenter af visse typer af øl, hver identificerbare ved regionale karakteristika. Regionale geologi er enige om, at Dublin hårde vand er velegnet til at gøre stout, såsom Guinness, mens Plzeň Region bløde vand er ideel til at bryde Pils (pale lager), såsom Pils Urquell. vandene i Burton i England indeholder gypsum fordele, der gør øl til en sådan grad, at lokale bryggere af pale øl vil tilføje gypsum til vandet i en proces kendt som stivelse. Burton, specifikt bicarbonat ion, påvirker øl færdig smag. Disse andre områder var oprindeligt de eneste producenter af visse typer af øl, hver identificerbare ved regionale egenskaber. Regionale geologi er enige om, at Dublin hårde vand er velegnet til at gøre stout, såsom Guinness, mens Plzeň Region bløde vand er ideel til at bryde Pils (pale lager), såsom Pils Urquell.
producerer enzymer, der omdanner stivelse i kornet til gærbare sukkerarter