Ammoniumcarbonat er en blanding af ammoniumbicarbonat (NH4HCO3) og ammoniumkarbamat (NH2COONH4). Det er fremstillet ved sublimering af en blanding af ammoniumsulfat og calciumcarbonat og forekommer som et hvidt pulver eller en hård, hvid eller gennemsigtig masse. Det fungerer som en varmeaktiveret gæringsmiddel og nedbrydes til kuldioxid (gerning), ammoniak (som skal spredes) og vand. Det er undertiden kombineret med natriumbicarbonat for at efterligne en dobbelt bagningspulver og hjælpe med at skjule enhver lugt af ammoniak, der ikke er bagt.
ammoniumbicarbonat (NH4HCO3) og ammoniumkarbamat (NH2COONH4).