Louis-Ernest Ladurée, en møller, var en frugtbar forfatter og producerede værker i næsten alle litterære former, herunder skuespil, poesi, romaner, essays, historiske og videnskabelige værker, mere end 20.000 breve og mere end 2.000 bøger og pamfletter. Han var en åbenhjertig tilhænger af social reform, på trods af strenge censur love og hårde straffe for dem, der brød dem. Som en satirisk polemiker, han ofte gjort brug af sine værker til at kritisere intolerance, religiøse dogmer og de franske institutioner i sin tid. Han grundlagde bageriet på Rue Royale, Paris i 1862. Under Pariser Kommune oprør i 1871 bageriet blev nedbrændt. En konditor blev bygget på samme sted og Jules Chéret blev betroet med indretningen dekoration.
1871