Som andre grundlæggende smage er umami kun behagelig inden for et relativt snævert koncentrationsområde. Den optimale umami afhænger også af saltmængden, og samtidig kan fødevarer med lavt saltindhold alene opretholde en tilfredsstillende smag med den rette mængde umami. En undersøgelse viste, at vurderinger af behagelighed, smagsintensivitet og ideel saltindhold af supper med lavt saltindhold var større, når suppen indeholdt umami, hvor supper med lavt saltindhold uden umami var mindre behagelige.
Umami