Henvis til passagen nedenfor og svar derefter på spørgsmålet på samme sprog som passagen:  Passage: Umami har en mild, men varig eftersmag, der er forbundet med spyt og en fornemmelse af pels på tungen, der stimulerer halsen, taget og mundens bagside. I sig selv er umami ikke velsmagende, men det gør en stor variation af fødevarer behagelige, især når det har en passende aroma. Den optimale umami-smag afhænger også af mængden af salt, og samtidig kan fødevarer med lavt saltindhold opretholde en tilfredsstillende smag med den rette mængde umami. En undersøgelse viste at de supper der indeholder lidt salt, blev vurderet som værende bedre, mere smagssmagende og mere salte, når de indeholdt umami, mens de supper der ikke indeholdt umami, var mindre smagssmagende. En anden undersøgelse viste, at brug af fiskesovs som kilde til umami kunne reducere behovet for salt med 10<unk>25% til at smage fødevarer som kyllingebrød, tomatsauce eller kokosnøddecurry, samtidig med at den samlede smagsintensivitet bevares. Nogle befolkningsgrupper, såsom ældre, kan have gavn af umami-smag, fordi deres smag og lugtesensitivitet svækkes af alder og medicin. Tabet af smag og lugt kan medvirke til dårlig ernæring, hvilket øger risikoen for sygdom. Der er nogle beviser for, at umami ikke kun stimulerer appetitten, men også kan bidrage til mætthed.  Spørgsmål: Hvad smager ikke godt alene, men forbedrer andre fødevarer?
Umami