Som krigsminister (1830 til 1834) organiserede og overvågede Soult genudrustningen af det franske militær. Styrken i Army of the Restoration udgjorde kun lidt over 200.000 mand, og Soult søgte at fordoble sin størrelse og gennemførte de nødvendige reformer fra 1831 til 1832. Den første lov i denne vigtige militære reform var, at oprette den Fremmede Legion, den 9. marts 1831; en styrke af udenlandske frivillige, der kun kunne bruges uden for metropolitan Frankrigs område, især med henblik på at garnisoner det nyligt erobrede Algier
- Hvad? Legionen, da den blev oprettet, blev afskydt af hæren og betragtet som en lavere udstationering; styrken blev i daglig tale kaldt "Soult's Bastard".