Kortfattet artikel:  En håndfuld jordnødder om dagen kan hjælpe med at forebygge madforgiftning, viser en undersøgelse. Ifølge forskningen kan det at spise kerner uden skind forbedre tarmens sundhed og evnen til at afværge bakterier som E.coli. Forskere fra University of Maryland fandt ud af at mel fremstillet af jordnøddekerner i betydelig grad stimulerede væksten af Lactobacillus casei og Lactobacillus rhamnosus, den type venlige bakterier der oftere forbindes med yoghurtdrikke. At spise jordnøddekerner uden deres skind kan forbedre tarm- sundhed og evnen til at afværge insekter som E.coli, ifølge forskning fra University of Maryland. Ved at øge mængden af gode bakterier kunne jordnøddemøllet reducere mængden af en farlig bakterie, Enterohaemorrhagic E. coli, som kan forårsage alvorlig madforgiftning. De venlige bakterier overgår de skadelige bakterier ved at indtage plads på tarmvæggen og ved at producere antimikrobielle stoffer. Forskning har vist, at fire af jordnøddekerne stimulerer væksten af venlige bakterier. Den ledende forsker, Dr. Debabrata Biswas, sagde: <unk>At spise ca. 50 g jordnøddekerner om dagen kan forbedre tarmmikrofloraen og hjælpe med at beskytte mod fødevarebårne sygdomme forårsaget af almindelige fødevarebårne bakterielle patogener.<unk> Men da forskerne testede jordnøddeskindet, fandt de ud af at det havde den modsatte virkning som jordnøddekernen, idet det hæmmer væksten af gode bakterier og fremmer væksten af de skadelige E.coli- og Salmonellabakterier. I Journal of Food Science konkluderede forskerne: <unk>Disse resultater tyder på at jordnøddekerner, ved at forbedre den gavnlige virkning af lactobacillus, kan reducere risikoen for fødevarebårne patogener i tarmen. <unk>Den rolle, jordnøddeskind spiller for menneskers sundhed, skal dog undersøges yderligere.<unk> E.coli kan overføres ved at spise underkogt kød, såsom hakket kød, eller forurenede grøntsager, der ikke er blevet vasket ordentligt. Salmonella findes i tarmene hos mange dyr, især fjerkræ. God madlavning ødelægger det som regel.
Mel lavet af jordnøddekerner stimulerede væksten af venlige bakterier. Dette betyder, at det kan reducere mængden af E. coli, University of Maryland undersøgelse fundet. Skadelige bakterier er ude af konkurrence, mens venlige bakterier optager plads på tarmvæggen.