Whey er en 5% opløsning af laktose i vand med laktalbumin og noget lipidindhold. Forarbejdning kan ske ved simpel tørring, eller det relative proteinindhold kan øges ved at fjerne laktose, lipider og andre ikke-proteinmaterialer. For eksempel adskiller spraytørring efter membranfiltrering proteinerne fra whey. Whey kan denatureres ved varme. Høj varme (såsom de vedvarende høje temperaturer over 72 ° C forbundet med pasteuriseringsprocessen) denaturerer whey-proteiner. Mens native whey-proteiner ikke renses eller denatureres ved syring eller denaturering af mælk, forårsager whey-proteinerne hydrophobic interaktioner med whey-proteiner og andre proteiner. Spørgsmål: Hvilken grad af varme eller gel skal nås for at danne whey-protein? Spørgsmål: Hvilken grad af varme skal nås for at danne whey-protein?
72 °C