Nogle korn er mangelfulde i den essentielle aminosyre, lysin. Derfor kombinerer mange vegetariske kulturer deres kost af korn med bælgfrugter for at få en afbalanceret kost. Mange bælgfrugter er imidlertid mangelfulde i den essentielle aminosyre methionin, som korn indeholder. En kombination af bælgfrugter med korn danner således en afbalanceret kost for vegetarer. Almindelige eksempler på sådanne kombinationer er dal (linser) med ris af sydindere og bengalis, dal med hvede i Pakistan og Nordindien, bønner med majs tortillas, tofu med ris og jordnøddesmør med hvede brød (sandwich) i flere andre kulturer, herunder Amerika. Mængden af rå protein udtrykt i endorfiner måles som kornkoncentration protein. Cereals indeholder opioide eksogenoider kaldet rå peptider og peptider, fordi de efterligner opioidreceptorer i hjernen.
dal