Udfyld følgende sætning: Efter kampen for uafhængighed udpegede den progressive nye guvernør i Buenos Aires, Martín Rodríguez, Pergamino til fredsdommer i 1822, og den første skole blev åbnet i 1828. Byen blev snart hjemsted for en række slagterier, og efter guvernør Juan Manuel de Rosas (hvis familieinteresser var centreret omkring kvægopdræt) i 1829, udviklede en tæt alliance mellem guvernøren og Pergaminos mest fremtrædende familier, Acevedos og Anchorenas; Rosas' undertrykkende regime resulterede imidlertid i den eneste skolens lukning i 1838. Efter guvernør Rosas'
Efter revolutionen i 1852 allierede de lokale adelige sig med Bartolomé Mitre, en fremtrædende fortaler på vegne af Buenos Aires-provinsen for større autonomi. Mitre blev valgt til guvernør i 1860 og præsident i Argentina i 1862. Præsident Mitres oprettelse i 1862 af Argentinas første institut for agronomi bidrog til at føre til udviklingen af en ny økonomisk aktivitet i regionen omkring Pergamino: intensivt landbrug. Den første argentinske kornsending, der ankom intakt til Det Forenede Kongerige i 1875, udløste et landbrugsudbrud, der for Pergamino resulterede i den massive majsdyrkning. Byens vækst accelererede yderligere ved ankomsten af den centrale argentinske jernbane i 1882, på vej til Rosario. Pergamino, hvis befolkning dengang oversteg 10.000 og hjemsted for over 90 registrerede virksomheder, blev formelt udpeget som en by den 23. oktober 1895.