Henvis til passagen nedenfor og svar derefter på spørgsmålet på samme sprog som passagen:  Passage: Væsen er en restprodukt, når mælken koaguleres under fremstillingen af ost, og indeholder alt, hvad der er opløseligt i mælk, efter at pH-værdien er faldet til 4,6 under koaguleringsprocessen. Det er en 5% opløsning af laktose i vand med laktalbumin og noget lipidindhold. Forarbejdningen kan ske ved simpel tørring, eller det relative proteinindhold kan øges ved at fjerne laktose, lipider og andet ikke-proteinmateriale. Eksempelvis adskiller spraytørring efter membranfiltrering proteinerne fra valle. Hvile kan denatureres ved varme. Høj varme (såsom de vedvarende høje temperaturer over 72 °C, der er forbundet med pasteuriseringsprocessen) denaturerer valleproteiner. Mens indfødt valleprotein ikke aggregerer ved rennetting eller syring af mælk, udløser denaturering af valleproteinet hydrofobiske interaktioner med andre proteiner og dannelsen af en proteingel.  Spørgsmål: Hvilken temperatur skal der opnås eller overskrides for at denaturere valleproteiner?
72 °C