Chitin er et modificeret polysaccharid, der indeholder nitrogen; det er syntetiseret fra enheder af N-acetyl-D-glucosamin (for at være præcis, 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glucose). Disse enheder danner kovalente β-(1→4) -forbindelser (ligesom forbindelserne mellem glukoseenheder, der danner cellulose). Derfor kan chitin beskrives som cellulose med en hydroxylgruppe på hver monomer erstattet med en acetylgruppe. Dette giver mulighed for øget brintbinding mellem tilstødende polymerer, hvilket giver den modificerede chitin-polymer matrix øget styrke. Spørgsmål: Hvad er navnet på det modificerede polysaccharid, som Hofmann opdagede i 1929?
Chitin