Udfyld følgende sætning: Collinet var kok på Henri IV-hotellet uden for Paris, hvor han blev anerkendt som ophavsmanden til Béarnaise-saucen kort efter
Anden franske revolution. Collinet har angiveligt udviklet opskriften i 1836 til åbningen af sin nye restaurant Le Pavilion Henri IV. Ved at bruge den traditionelle opskrift på hollandsk sauce udskiftede han citronsaft med hvidvinseddik og tilføjede sjaloteskalotter, kirsebær og estragon. Collinet navngav saucen til ære for Béarn, den region i Frankrig hvor hans restaurants navnebror Henry IV stammer fra.