Hvis mad bliver forurenet med bakterier og forbliver ved stuetemperatur i en periode på flere timer, bakterierne formere sig og øge risikoen for infektion hos dem, der forbruger maden. Nogle fødevarer, der er almindeligt forbundet med sygdom omfatter rå eller underkogt kød, fjerkræ, skaldyr og rå æg; spirer; upasteuriseret mælk og bløde oste; og frugt og grøntsagsjuicer. I verden, især i Afrika syd for Sahara og Asien, er bakterier en almindelig årsag til gastroenterisk diarré.
kolera