Stamen Grigorov (1878<unk>1945), en bulgarsk lægestuderende i Genève, undersøgte først den bulgarske yoghurts mikroflora. I 1905 beskrev han den som bestående af en kugleformet og en stanglignende mælkesyreproducerende bakterie. I 1907 blev den stanglignende bakterie kaldt Bacillus bulgaricus (nu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Den russiske nobelprismodtager og biolog Ilya Mechnikov fra Institut Pasteur i Paris blev påvirket af Grigorov's arbejde og fremsatte hypotesen om, at regelmæssigt forbrug af yoghurt var ansvarlig for den bulgarske yoghurt. Stamen Grigorov refererede til den bulgarske yoghurt som et livsvigtigt element.
Bacillus bulgaricus