Kortfattet artikel:  Tanken om at ens tunge er opdelt i "zoner" for forskellige smagssætninger er blevet bredt afkræftet - selv om den nøjagtige proces der foregår stadig er dårligt forstået. Men nu, for første gang, har forskere skabt et levende billedkort af tungen smagsløg for at afgøre, hvad der sker hver gang vi sætter mad i vores mund. Det afslører, hvordan smagsløg har forskellige celler, der bruges til at skelne mellem de fem grundlæggende grupper af smage. En Harvard-ledet undersøgelse har kortlagt smagsløg på en tunge for første gang. Forskerne undersøgte de forskellige celler der bruges til at identificere smag og så disse celler fange og bearbejde molekyler i levende live. På billedet ses en smagsløg med receptorceller (grøn), blodlegemer (rød) og kollagen omkring knoppen (blå). Forskningen blev udført af et internationalt team, der omfattede Australian National University (ANU) og Harvard Medical School. De brugte et specielt designet mikroskopsystem til at tage billeder af enkeltceller på en muses tunge. En lysende infrarød laser på musens tunge fik forskellige dele af den og "smagmolekyler" til at fluorescere. For mere end 20 millioner år siden mistede pingvinerne tre af de fem grundlæggende rygsøjle-smagsfornemmelser - sød, bitter og den salte, kødfyldte smag der kaldes umami - og har aldrig genvundet dem, har forskere fundet ud af. Forskerne siger, at generne gik tabt, da de kolde temperaturer i Antarktis forstyrrede smagsopfattelsen. Forskere fra University of Michigan sagde, at de var overraskede over opdagelsen. Fordi pingviner spiser fisk, er tabet af umami-smagen særligt forvirrende, sagde undersøgelseslederen Dr. Jianzhi 'George' Zhang, professor ved UM's Institut for Økologi og Evolutionsbiologi. Dr. Zhang formoder, at de sensoriske forandringer er knyttet til gamle klima-afkøling begivenheder i Antarktis, hvor pingviner stammer. Ved hjælp af en metode der kaldes intravital multifotonmikroskopi, kunne forskerne derefter udpege individuelle smagceller i hver knop. De var også i stand til at spotte blodkar op til 240 mikroner - 240...
En Harvard-studie har kortlagt smagsløg på en tunge for første gang. Forskere har undersøgt de forskellige celler, der bruges til at identificere smag. De så cellerne fange og bearbejde molekyler i levende live. Forskere vil nu undersøge, hvordan hjernen reagerer på smag.