Henvis til passagen nedenfor og svar derefter på spørgsmålet på samme sprog som passagen:  Passage: Vand er hovedbestanddelen i øl, idet det udgør 93% af dens vægt. Selv om vandet i sig selv ideelt set er smagløst, påvirker dets indhold af opløste mineraler, især bikarbonat-ion, ølens færdige smag. På grund af de mineralske egenskaber i hver regions vand var bestemte områder oprindeligt de eneste producenter af visse typer øl, der hver især kunne identificeres ved regionale egenskaber. Den regionale geologi er enig i, at Dublins hårde vand er velegnet til at fremstille stout, såsom Guinness, mens Plzeň-regionens bløde vand er ideelt til brygning af Pilsner (blå lager), såsom Pilsner Urquell. Vandet i Burton i England indeholder gips, som er så nyttigt til at fremstille bleg ale, at bryggere af bleg ale tilføjer gips til det lokale vand i en proces, der kaldes burtonisering. Stivelseskilden, der kaldes "mash-ingredienserne", i en øl giver det gærbare materiale og er en vigtig bestemmende faktor for øllets styrke og smag. Den mest almindelige stivelseskilde, der anvendes i øl, er maltkorn. Korn maltes ved at lade det bløde i vand, så det kan begynde at spire, og derefter tørres det delvis spire korn i en ovn. Maling af korn producerer enzymer der omdanner stivelse i kornet til gæringskraftige sukkerarter. Forskellige ristetider og temperaturer anvendes til at fremstille forskellige farver af malt fra samme korn. Mørkere malte vil give mørkere øl. Næsten al øl indeholder bygmalt som hovedbestanddel af stivelsen. Dette skyldes at dens fiberholdige skind forbliver fastgjort til kornet under tresning. Efter maltingen malles byg, hvorved man til sidst fjerner skroget og bryder det i store stykker. Disse stykker forbliver med kornet under mosen og fungerer som et filterbed under lauteringen, når søde wort adskilles fra uløseligt kornmateriale. Andre maltede og ikke-maltede korn (herunder hvede, ris, havre og rug, og sjældnere majs og sorghum) kan anvendes. Nogle bryggerier har fremstillet glutenfri øl, lavet af sorghum uden bygmalt, til dem der ikke kan spise glutenholdige...  Spørgsmål: Hvad gør malkekorn med stivelse med hensyn til sukker?
producerer enzymer, der omdanner stivelse i kornet til gærbare sukkerarter