Kortfattet artikel:  En Michelin-restaurant i London er blevet den første i landet, hvor kunderne skal betale, før de spiser. Clove Club i Shoreditch implementerer et billetsystem i juni for at reducere antallet af aflysninger, den skal håndtere. Systemet Tock blev oprindeligt udviklet af restauratoren Nick Kokonas fra Chicago, der ejer Alinea, som ofte optræder på listen over verdens bedste restauranter. Clove Club i Shoreditch, London ledes af en Michelin-stjernet kok Isacc McHale. Clove Clubs chefkok, Isaac McHale, siger, at omkostningerne ved aflysninger kan være skadelige for virksomhederne. "Det vil gøre nogle fjeder irriterede", sagde han i et interview med Bloomberg. Men alle har et problem med ingen forestillinger og korte bord. "Jo mere ambitiøs din restaurant er, jo flere penge bruger du på ingredienser og personale, og du ønsker at holde priserne nede. Vi har en tendens til at have meget høje break-even". Restauranten, hvor kunderne kan spise på en femretters menu til 65 pund. Chicago restaurator Nick Kokonas udviklede reservationssystemet Tock. Fem retters middagsmenu. Italian Style Air Dried Ham (Saddleback, september 2013) £18. Et udvalg af snacks til at starte med. Flammed Cornish Mackerel, rabarber og ristet havre. Rå Orkney-skallop, hasselnødder, Clementine og Perigord-trøfler (£ 12 Supp.) Rostet Cornish Pollock, gulerødder, tang og appelsin smør. Yorkshire Suckling Pig og South Indian Spices. Amalfi Lemonade og Sarawak Pepper Ice Cream. Warm Blood Orange, Ewe's Milk Yoghurt Mousse og Wild Fennel Granita. 65 pund. Vinparing 50 pund. Ifølge Bloomberg vil gæsterne fra og med juni få mulighed for at vælge mellem to smagsmenuer, der koster enten 65 pund eller 95 pund. Hele kostprisen for måltidet skal betales på forhånd - selv om drikkevarer og ekstra varer kan afregnes samme dag. Systemet fungerer meget på linje med sports-, teater- eller koncertservice, og vil se, at gæsterne mister prisen på deres måltider, hvis de ikke dukker op. Når nogen kommer ind i vores restaurant, har vi allerede brugt en masse...
Systemet vil blive implementeret i juni i år på Shoreditch restauranten. De kunne vælge mellem to menuer, der kostede 65 eller 95 pund. Kunderne vil miste deres penge, hvis de ikke kommer til deres booking.