Kortfattet artikel:  En lille skotsk restaurant, der kun er åben seks måneder om året, er blevet kronet som vinder af Storbritanniens mest bæredygtige restaurant ved 2015 Sustainable Restaurant Awards. The Captain's Galley, der drives af ægteparret Mary og Jim Cowie, blev rost for sine grønne legitimationsoplysninger sammen med Daylesford, der driver tre økologiske caféer. The Captain's Galley ligger i den nordøstligste del af Skotland, i byen Scrabster, 30 minutters kørsel fra lufthavnen i Wick. Jim Cowies The Captain's Galley har slået de bedste restauranter til at blive udnævnt til den bedste bæredygtige restaurant i Storbritannien. Mary Cowie, til venstre, plejer urterne i restaurantens polytunnel, mens Jim Cowie, til højre, tilbereder en østers i lokalets bæredygtige køkken. Parret renoverede byens gamle Ice House og Salmon Bothy i 2001 - der går tilbage til begyndelsen af 1800-tallet - og åbnede deres døre i oktober 2002. De arbejdede udelukkende med lokale håndværkere til at bygge den 30-plads restaurant, og reddede en af Caithness mest interessante bygninger fra at falde i ruiner. Alle restaurantens fisk og skaldyr er fra vilde, bæredygtige ikke-pressionsbestande arter, i sæson, fra lokale ligesindede kystfiskere. 'Få restauranter kan prale af at deres leverandør og bedste venner alle er de samme mennesker,' siger Jim Cowie. The Captain's Galley ligger i Scrabster, Caithness, et af de nordligste punkter i Skotland. Gæsterne drikker i den hyggelige Old Bothy, før de sætter sig til at spise i det restaurerede Ice House. 'Vi tænker mere på vores kunder end på at fylde dem med kemikalier [fra fiskebrug], hvis langsigtede virkninger ingen kender.' Hr. Cowie har været fiskeauktionær på fiske markeder i 35 år. Han så fiskerisektorens tilbagegang for mange år siden, og i en alder af 52 år besluttede han at skifte helt karriere. Han gik på North Highland College for at blive kok, og hans kone Mary opgav sin sygeplejerskekarriere på 30...
The Captain's Galley i det nordøstlige Skotland var fælles vinder med Daylesford, som har tre økologiske caféer i Cotswolds og Kensington. Restauranten besejrede konkurrenten fra det bedste spisested The Hawksmoor. Ejeren, Jim Cowie, nægter at servere fisk og skaldyr, medmindre det er i sæson.