Hitchcock begyndte sin mediekarriere som juniorforsker på Channel 7's program, "Today Tonight", i 1994. Kort tid efter blev han uddannet på Channel 7, hvor han arbejdede som forsker og producer på "Today Tonight" og derefter "The Times". Hitchcock fortsatte med at blive producent og deltidsnyhedsreporter for Early Morning News, "6pm news", og senere en executive producer for "11am news" programmet. I 2010 blev Hitchcock tildelt den eftertragtede stilling som amerikansk korrespondent for Nine Network. I 2011 dækkede han 24-timers dækning af Osama bin Ladens død. Han dækkede tyfonen Haiyan for kanalen ved at leje et privatfly til at flyve ind i det ødelagte område. Han blev sendt til Vatikanet til 2013 pavelige konklave
, og rapporterede live på gaderne i New York under orkanen Sandy i 2012. Hitchcock har dækket en række masseskyderier i USA, herunder Sandy Hook Elementary School-skyderiet, hvor 25 mennesker blev dræbt.