Kortfattet artikel:  Elsker du ris, men er bekymret for din vægt? Den gode nyhed er, at forskere nu har opdaget en måde at reducere kaloriindholdet med 60 procent - simpelthen ved den måde, det koges på. Ved at koge ris med kokosolie og derefter afkøle det i 12 timer i køleskabet, blev antallet af kalorier i risen mere end halveret, da det blev spist. Læger har imidlertid tidligere advaret om at det at spise opvarmet ris kan medføre fødevareforgiftning, og de anbefaler derfor at man sørger for at risen er helt varm før man spiser den. De råder også til at lade risen ligge i køleskabet i højst en dag før den opvarmes igen. Scroll ned for video. Forskere har opdaget, at hvis man tilsætter kokosolie til ris og lader det køle i 12 timer, halveres kalorierne. Forskerne i Sri Lanka foretog eksperimenter med 38 forskellige risarter fra landet. Deres anbefalede metode til at tilberede risen øger mængden af resistent stivelse i risen, som er ufordøjelig for menneskekroppen. Derfor absorberes denne resistente stivelse ikke og omdannes til energi eller fedt, og den indeholder ingen kalorier. Forskerne fandt en to-trins proces der kunne øge mængden af resistent stivelse i ris med 10 gange. Først tilstillede de en teskefuld kokosolie til kogende vand og en halv kop ris, hvorefter de enten kogte det i 40 minutter eller kogte det i 20 til 25 minutter. Derefter sætter de risen i køleskabet i 12 timer for at køle af. Den ledende forsker, Sudhair James fra The College of Chemical Sciences i Sri Lanka, siger at hvis den bedste risvariant tilberedes ved hjælp af denne metode, 'kan det måske reducere kalorierne med omkring 50-60 procent'. Han sagde, at holdet ønskede at finde fødevarebaserede løsninger på problemet med fedme i udviklingslandene, hvor ris ofte er en basisk fødevare. "Vi opdagede, at det at øge koncentrationen af risresistent stivelse (RS) var en ny måde at løse problemet på", sagde han. Kokosolie kommer ind i risens stivelseskorn under madlavningen og ændrer dets struktur, så det ikke længere kan fordøjes, siger eksperter...
Forskere siger at madlavning ris på denne måde kan skære kalorierne med op til 60%. Metoden øger mængden af resistent stivelse i risen. RS fordøjes ikke af kroppen og bliver derfor ikke til sukker eller fedt. Læger har advaret om, at opvarmning af ris kan forårsage madforgiftning.