Kortfattet artikel:  Ny forskning finansieret af landmænd har til formål at opdrætte en hvedsort til folk, der ikke kan spise kornet, en indsats, der kommer som bredere forbruger interesse i glutenfri fødevarer er booming. Kansas Wheat Commission bruger 200.000 dollars på de første to år af projektet, som har til formål at identificere alt i hvedets DNA-sekvenser, der kan udløse en reaktion hos folk, der lider af cøliaki. Sygdommen er en autoimmun lidelse hvor det at spise selv små mængder gluten - som består af talrige, komplekse proteiner der giver dejen dens elasticitet og bagværk en vis smag - kan skade tyndtarmen. Chris Miller, der er forskningsdirektør for Engrain, et firma i Kansas der fremstiller produkter der forbedrer ernæringen og udseendet af produkter fremstillet af maleri- og kornindustrien, sagde at det er 'det rigtige at gøre' at finansiere forskning for at opdrætte glutenfri hvede. Den eneste kendte behandling er en glutenfri kost, som består i ikke at spise fødevarer der indeholder hvede, rug og byg. Selv om cøliaki er fire til fem gange mere almindelig nu end for 50 år siden, menes det kun at omkring én procent af verdens befolkning lider af det, og kun en brøkdel er blevet diagnosticeret. Men glutenfri fødevareindustrien er eksploderet i de sidste fem år, drevet til dels af ikke-celiac-patienter, der enten er intolerante over for gluten eller følger en glutenfri diæt, fordi de tror, det kan hjælpe dem med at tabe sig eller at det på en eller anden måde er sundere. Salget af glutenfrie snacks, kiks, pasta, brød og andre produkter nåede 973 millioner dollars i USA i 2014, en stigning fra 810 millioner dollars året før, ifølge en rapport fra forbrugerundersøgelsesfirmaet Packaged Facts fra januar. Undersøgelsen analyserede salget af hundredvis af eksplicit mærkede og markedsførte glutenfrie produkter og mærker i supermarkeder, apoteker og masseforhandlere. Tilhængere af Kansas-forskningen siger dog, at det ikke er en måde at genvinde markedsandele på. Miller viser en melopløsning fra en bestemt hvedestamme på et forskningscenter...
Formålet med forskningen er at identificere ting i hvedets DNA-sekvens, der kan udløse en reaktion hos dem, der lider af cøliaki. Cøliaki er en autoimmun lidelse, hvor selv en lille mængde gluten kan skade tyndtarmen. Salget af glutenfrie produkter i USA nåede 973 mio. USD i 2014 mod 810 mio. USD året før.