Kortfattet artikel:  Hvad med rester af skøjterknorpel med sild-salt-tartar-sauce, tørret tunblod-aioli eller en bøf af slagtebiprodukter og en lidt for gammel ko, som normalt er forbeholdt hunde? Disse og to dusin andre retter, der bruger rester og sædvanligvis ignorerede stykker, udgør menuen på Dan Barbers WastEDny, et pop-up-projekt på en af hans Blue Hill-restauranter i New York med det formål at kaste lys over de mange tragedier med madspild. Den gård-til-bord-guru, flere gange vinder af James Beard-prisen og forfatter af The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, havde ikke noget hårdt at sælge, da han inviterede 20 af sine venner, der var store kokke, til at slutte sig til ham og lave en la carte- tallerken til 15 dollars lavet af dag gammelt brød, knuste rødbeder, saltlage fra oliven og ananasskaller. Blandt de kokke, der støtter konceptet, er Mario Batali, Dominique Ansel og Alain Ducasse, der hver især tager ledelsen. Grub's up: På dette foto fra torsdag den 19. marts 2015 serverer en tjener et par på WastED i New York - menuen indeholder retter med rester og andre overset bits. Spisere er ikke blevet skræmt af tanken om at spise i skraldespanden, og der er i øjeblikket en venteliste for WastEDny. Det sidste møde vil finde sted den 31. marts, og der er ingen besked om, hvorvidt der vil blive holdt et nyt møde. Selv Barbers bordplader og cocktails fortæller historien. Restauratoren fik lavet sit bord på Manhattan om med toppe af landbrugsprodukter og svampemycelium til sin to og en halv uges pop-up. Hans boilermaker libation inkluderet flad øl sirup og brugt kaffegrød med bourbon. Sådanne affaldsprodukter har naturligvis været en del af rustikke køkkener over hele verden i århundreder. Og kokke som Barber, der har en anden restaurant på en gård nord for byen, er langt mere effektive, end de får kredit for. Men i USA, landet med overflod af fastfood, købmandsgange fyldt med perfekte produkter og hjem køleskabe fyldt med mad aldrig spist, er distributionssystemet blevet anset for at være brudt af aktivister i et spild...
Dan Barbers WastEDny, et pop-up projekt på en af hans Blue Hill restauranter i New York, har til formål at kaste lys over de mange tragedier med madspild. Han inviterede 20 af sine kokkevenner til at lave 15 dollars la carte-retter lavet af dag gammelt brød og ananasskaller.