Kortfattet artikel:  Uanset om man kan lide dem eller hader dem, er flymad en stor del af enhver rejsendes flyrejse, og de har ændret sig dramatisk siden de blev indført i 1919. Måltiderne i kilometerhøjde har oplevet op- og nedture, fra de første varme måltider, der blev serveret på United Airlines i 1936 og bordklæder og sølvservice i 1950'erne til lavprisflyselskaber, der skar fødevarebudgetterne i 1970'erne. KLM, det hollandske flyselskab, har tilbudt et indblik i deres køkken i 1965. Passagerer serveres drikkevarer af en stewardesse - med masser af benplads - på en KLM flyvning i 1965. I 1965 blev maden tilberedt på jorden, ligesom i dag, af kokke, herunder mange, der havde vundet priser. Hvordan maden blev serveret. 1950'erne og 60'erne blev betragtet som den gyldne tidsalder for rejser, med Pan Ams storhedstid, og Concorde'en, der slog rekorder i luften. Fra deres reklamevideo i 1958 afslørede Pan Am de nye udviklinger om bord på deres nye 707 jet service. Måltiderne blev beskrevet som værende tilberedt i fire samtidig fungerende køkkener, med retter, der blev kogt i fem minutters ovne. Kort sagt - de havde til formål at fjerne 'arbejdet fra rejsen'. Civil Service for Aircraft Catering Provisioning var ansvarlig for levering af mad og drikkevarer til KLM i 1965. På dette tidspunkt var der ingen kokke om bord, og tusindvis af måltider blev tilberedt på jorden hver dag. Forsyningerne blev uddelt i tre kategorier. Den faste forsyning bestod i levering af tæpper, bestik og glas til gæsterne. Måltider og letfordærvelige varer blev inkluderet i den variable forsyning, som var afhængig af antallet af passagerer. Endelig blev der bevilget særlige bevillinger til særlige diætbehov og babymad. Passagererne ville angive deres præferencer før på tidspunktet for booking, og disse ville blive videregivet til køkkenet. Cateringfirmaet for KLM og 20 andre flyselskaber rensede 50.000 bestik hver dag. Hvilken mad blev serveret? Luftfartsforsyningens tjeneste har sørget for ca. 20 andre...
Sjældne billeder viser måltider i 1960'erne før engangsretter. KLM-flyselskabets billeder viser flyvningens 'gyldne tidsalder'. Flyselskabet er vokset fra 1,6 millioner passagerer i 1960'erne til 25,8 millioner.