Kortfattet artikel:  Olivenolie har længe været forbundet med lavere kolesteroltal, blodtryk og en lang række andre sundhedsmæssige fordele. Og mens fødevarevirksomhederne har forsøgt at få det ind i flere menneskers kost ved at tilsætte det til margarine, har et forskerhold taget et skridt videre. De italienske forskere har opdaget en måde at omdanne den flydende tilstand af ekstra jomfruolie til en gel, uden at der er behov for andre faste stoffer. Italienske forskere har opdaget en metode til at omdanne den flydende tilstand af ekstra jomfruolie til en gel uden brug af andre faste stoffer. Den såkaldte gel-olie findes i forskellige smagsvarianter (stillet ovenfor). Kendt som gel-olie, sagde madforskerne, at den kan tilsættes salater og sandwich, bruges til madlavning og kan smagsgives. Variationer omfatter citron og basilikum. Olivenolie (billedet) har længe været forbundet med lavere kolesteroltal, blodtryk og en lang række andre sundhedsmæssige fordele. Opdagelsen blev foretaget af ti kemiske ingeniører fra det italienske universitet i Calabria i den sydlige by Arcavacata. De anvendte en teknik, der kaldes "organogelazione", som indebærer, at egenskaberne hos visse molekyler, der er kendt i fødevareindustrien, såsom emulgatorer, udsættes for en række temperaturer. Når disse molekyler opvarmes og blandes, danner de nye strukturer. Universitetets afdeling for levnedsmiddelteknik, der ledes af professor Bruno de Cindio, siger: "I denne netværksstruktur forbliver olien 'fanget' i den skiftende tekstur og forvandler sig i første omgang til en gelform og i anden omgang til en cremagtig pasta, der kan spredes". Han tilføjede, at dette også betyder, at det kan fremstilles i forskellige konsistenser, fra en lidt klæbrigere version, der er ideel til dressing af salater og andre fødevarer, til en mere solid variant, der kan spredes som margarin eller smør på brød. Innovationen er blevet patenteret, og holdet siger, at det ser et stort potentiale, især blandt mennesker med kostbegrænsninger eller moralske indvendinger mod mejeriprodukter som veganere. Holdet håber nu at...
Ingeniører ved University of Calabria, Italien, har skabt den lyse gel. Eksperterne opvarmede og blandede molekyler for at lave det nye produkt. Gel olie har forskellige konsistenser og smage som basilikum og citron. Den kan bruges til salatdressing såvel som til sandwich.