Kortfattet artikel:  Med sine berusende krydderier og komplekse smage nydes indisk karry over hele verden. I en undersøgelse af mere end 2.000 opskrifter har forskere nu på molekylært niveau opdaget hemmeligheden bag currys popularitet. De hævder at indiske retter i modsætning til vestlige retter, der har tendens til at kombinere lignende smagsstoffer - for eksempel øl og oksekød - bruger mindst syv ingredienser der ikke indeholder overlappende smagsstoffer. Scroll ned for video. Med sine berusende krydderier og komplekse smage nydes indisk karry over hele verden. I en analyse af mere end 2000 populære opskrifter har forskere opdaget hemmeligheden bag currys popularitet på molekylært niveau. Forskere ved Indian Institute for Technology i Delhi undersøgte hvor ofte der blev brugt overlappende smagsstoffer i en ret. De gennemgik opskrifter på TarlaDalal.com og studerede de subtile forskelle på molekylært niveau, der kendetegner køkkenet, ifølge en rapport i Washington Post. "Vi fandt, at den gennemsnitlige deling af smagsstoffer i det indiske køkken var betydeligt mindre end forventet", skrev forskerne. Undersøgelsen viste, at ingredienser som garam masala og paprika normalt er kombineret med andre ingredienser, der ikke har nogen kemisk lighed. Ud af de 381 madlavningsingredienser i verden brugte forskerholdet fra den indiske mad 200 i deres køkken. 'Hver eneste krydderi er placeret på en unik måde i sin opskrift for at forme det samme smagsmønster som resten af ingredienserne,' siger forskerne. Det er i modsætning til vestlige retter der har samme smag, for kokke hævder for eksempel at tilsyneladende uoverensstemmende ingredienser, som for eksempel chokolade og blå ost, kan smage godt sammen fordi de har samme sammensætning. Ifølge en undersøgelse kan et krydderi, der ofte bruges i curry, hjælpe med at slette dårlige minder. Curcumin, en lysgul forbindelse der findes i roden af det indiske krydderi gurkemeje, forhindrede at nye frygtemner blev lagret i hjernen, og fjernede også allerede eksisterende frygtemner, fandt forskerne. Det er...
Forskere har undersøgt de kemiske forbindelser i 2.000 indiske retter. De fandt ingredienser der var sammensat, men som ikke havde nogen lighed. Dette er i modsætning til mange vestlige retter, der har tendens til at parre smag. Ud af de 381 madlavningsingredienser i verden bruger indisk mad 200.