Kortfattet artikel:  En slagter, hvis gård på landet var ved at løbe tør for kaniner, begyndte at sælge egern - og kødet er blevet så populært at det blev udsolgt på tre timer. Elveden Estate slagterier i Suffolk er begrænset til antallet af kaniner det kan skyde hver måned på grund af faldende tal og tilføjet den usædvanlige delikatesse til sin menu i et forsøg på at erstatte lagre. Det er hvidt og siges at smage ligesom kanin, men har et lavt fedtindhold. Elveden Estate slagtere i Suffolk har tilføjet egern til deres menu efter deres niveauer af kanin begynder at løbe lav. Den usædvanlige delikatesse blev så populær hos kunderne, at den blev udsolgt på tre timer. James Holliday, skovbrugs- og naturbeskyttelseschef på ejendommen, sagde: "Kaniner formerer sig ikke længere'som kaniner'. "På nationalt plan er antallet af dræbte faldet i de sidste par år og er nu nået så lavt, at vi begrænser antallet af dræbte for at opretholde en bæredygtig befolkning. "Populationen har været faldende siden 1950'erne, og det er blevet stadig vigtigere for os at bevare så mange kaniner som muligt. 'Vi har fanget egern i et stykke tid nu, men det er tydeligt, at nedskæringen af kaniner fik os til at tænke, at vi kunne bruge dem som en erstatning, og det har fungeret meget godt.' Kødet bruges i en række opskrifter af ejendommens kunder, herunder en egernsmad (billedet) Richard Howard, leder af en købmand på ejendommen, sagde, at egernsmad kunne være et sundt tilskud til kosten. Han sagde: 'Ekornet fra Elveden er vildt, nærende og har praktisk talt nul fodermil, kommer direkte fra selve ejendommen, hvilket giver en høj etisk blanding.' Kødet bliver brugt i en række opskrifter af ejendommens kunder, herunder egernpasta.
Elveden Estate slagtere i Suffolk så antallet af kaniner falde for nylig. I et forsøg på at spare på lageret, erstattede de egerns kød på menuen. Det siges, at egern har en smag, der ligner kanin mens den er lav i fedt.