Ideen til bogen kom, da Nathan fik et vandbad til sous vide madlavning i 2003.
Selvfølgelig er en mere kompleks version af sætningen: "Ideen til bogen opstod, da Nathan fik et vandkontrolleret vandbad til sous vide madlavning i 2003, han forsøgte at finde oplysninger om denne nye madlavningsteknik, der var blevet opfundet i 1980'erne, og som blev brugt i mange restauranter".