Kortfattet artikel:  Tendensen til friske, lokale, uforarbejdede fødevarer kan sætte folk i fare, hvis de vælger at drikke rå mælk. Dette fremgår af en ny undersøgelse, der hævder, at rå mælk gør folk 100 gange mere tilbøjelige til at blive syge end den pasteuriserede version. Rå mælk er forbundet med mere end halvdelen af alle mælkrelaterede fødevarebårne sygdomme, selv om det kun skønnes at være 3,5 procent af befolkningen i USA, der drikker mælk. Rå mælk er ikke blevet pasteuriseret ved varmebehandling, og fortalere mener, at den er sundere, renere og smager bedre. Men en ny undersøgelse hævder, at rå mælk gør folk 100 gange mere tilbøjelige til at blive syge. Rå mælk er ikke blevet pasteuriseret ved varmebehandling. Al frisk mælk, der sælges på hovedgaden, pasteuriseres <unk> opvarmes til 72 C (162 F) i 25 sekunder. Ud over at dræbe E. coli eliminerer processen også campylobacter, salmonella og listeria. Ubehandlet rå mælk er tykkere og har en karakteristisk cremig smag. Men de skadelige insekter på koens krop eller udder der kommer ind i mælken, bliver ikke dræbt. Ost fremstillet af rå mælk kan indeholde disse insekter. Tilhængere af produktet hævder, at pasteurisering fjerner vigtige næringsstoffer, såsom folinsyre. De hævder også, at rå mælk er forbundet med reduceret astma, høfeber og fødevareallergi hos børn. Men amerikanske tests har vist, at næringsstofferne i rå mælk og pasteuriseret mælk er de samme. Fortalere af denne opfattelse mener at rå mælk, der indeholder flere naturlige antistoffer, proteiner og bakterier end pasteuriseret mælk, er sundere, renere og smaker bedre. De hævder, at pasteurisering fjerner vigtige næringsstoffer, såsom folinsyre. Men den nye undersøgelse viser, at risiciene er bedre forstået end fordelene, og at der er behov for mere forskning for at bevise, at sundhedsanprisningerne er legitime. De hævder, at det kan udsætte folk for mikrobielle forureninger, der almindeligvis findes i mælk, herunder smitsomme Salmonella-, Campylobacter- og Listeria-arter sammen med den farligste form for E. coli. Disse bakterier kan forårsage fødevarebårne sygdomme hos mennesker, herunder diarré, opkastning, kramper,...
Fortalere for rå mælk siger pasteurisering fjerner vigtige næringsstoffer. Men det er også forbundet med halvdelen af alle mælke-relaterede fødevarebårne sygdomme. Undersøgelsen viser øget risiko for sygdom fra både Salmonella og E. coli.