Skriv en fortsættelse til dette afsnit - I 1358 gav kong Kasimir III den Store en lokal adelsmand Świętosław Gryfita tilladelse til at grundlægge en by, og Dębica modtog byrettigheder sammen med et privilegium til at organisere ugentlige markeder på onsdage. Byen blev dog først grundlagt den 10. juni 1372, da Mikołaj af Lipiny blev udnævnt til den første wójt. Dębica var bekvemt beliggende langs den vigtigste handelsrute fra Kraków til Lwów, men den nyoprettede by var ikke i stand til at konkurrere med de ældre bycentre i området, Pilzno og Ropczyce. I 1446 tillod kong Władysław III af Polen, at der blev afholdt årlige messer på Aske onsdag, hvilket resulterede i en hurtig udvikling af byen. I mange år var Dębica dog en lille by, beliggende i Pilzno County, Sandomierz Voivodeship, provinsen Lesser Polen. Den manglede en forsvarsmur, der kunne forsvare den, og var derfor sårbar over for tatarernes, svenskerne og andre invasioner.
, og ungarere, der brændte eller plyndrede byen hvert par år. Som følge af disse begivenheder er der få historiske monumenter i Dębica. En af disse er Sankt Jadwiga-kirken, oprindeligt fra det 14. århundrede, men fuldstændig genopbygget i slutningen af det 19. århundrede.