Comment les champignons se développent ils sur les raisins ?
Le vin liquoreux est un vin blanc sucré qui est élaboré uniquement dans des terroires spécifiques. Dans le bassin Bordeaux‑Aquitaine, c’est la présence de cours d’eau près des parcelles de vignes qui permet le développement d’un champignon sur les raisins. Le champignon vide l’eau des raisins et concentre le sucre. Une fois vendangés et vinifiés, les raisins donnent un vin naturellement doux et sucré en bouche. Au château d’Yquem (photo), les vendanges sont faites à la main.
1 Un système productif original : le vignoble de vin liquoreux
La présence de points d'eau près des zones viticoles favorise le développement des champignons sur les raisins.