Comment le sucre était-il consommé à l'époque des croisades ?
 Le peuple, ayant trouvé dans cette vaste plaine une grande quantité de cannes remplies d'un miel, que l'on appelle sucre1, en récupérait le jus avec un grand plaisir. Cette espèce de plante est cultivée tous les ans par les agriculteurs de ce pays avec un soin infini. À l'époque de la moisson, et lorsque la canne a mûri, les indigènes la broient dans des mortiers, font filtrer le suc qu'ils en ont extrait et le recueillent dans des vases où ils le laissent reposer jusqu'à ce qu'il soit pris et durci, présentant alors l'apparence de la neige ou du sel blanc. Ensuite ils le râpent pour le manger avec du pain ou le délayer dans l'eau; tous ceux qui en goûtent le préfèrent aux gâteaux de miel, disant que c’est plus doux et plus salubre.
 

 Albert d’Aix, Livre de l’expédition chrétienne pour la libération de la sainte Église de Jérusalem, 1125-1150.
 1. Le terme sucre vient de l’arabe sukkar.
 
4 Découverte du sucre par les croisés (vers 1097)
Le sucre était consommé sous forme de poudre blanche obtenue en râpant le produit durci extrait de la canne à sucre. Les indigènes le râpaient et le mangeaient avec du pain ou le délayaient dans de l'eau.