Kim chi được trình bày theo một trong những dạng sản phẩm nào?
2 Mô tả sản phẩm
2.1 Định nghĩa sản phẩm
Kim chi là sản phẩm:
a) được chế biến từ cải thảo, Brassica pekinensis Rupr.; cải thảo không được có các khuyết tật đáng kể, được cắt tỉa để loại bỏ phần không ăn được, ướp muối, rửa bằng nước sạch, để ráo nước: có thể cắt hoặc không cắt thành các miếng/phần có kích cỡ thích hợp;
b) được chế biến với hỗn hợp gia vị chủ yếu là bột ớt đỏ (Capsicum annuum L.), tỏi, gừng, củ cải và các loài thuộc chi Allium ăn được khác ngoài tỏi. Các thành phần nguyên liệu gia vị này có thể được băm nhỏ, cắt lát và làm dập thành các miếng;
c) được lên men trước hoặc sau khi đóng gói trong các hộp chứa phù hợp để đảm bảo có độ chín thích hợp và bảo quản sản phẩm trong quá trình sinh axit lactic ở nhiệt độ thấp.
2.2 Dạng sản phẩm
Sản phẩm được trình bày theo một trong những dạng sau:
a) Nguyên cây: cải thảo nguyên cây;
b) Nửa cây: cải thảo được chẻ đôi thành hai nửa.
c) Một phần tư cây: cải thảo được chẻ dọc thành một phần tư cây;
d) Khoanh hoặc miếng mỏng: lá bẹ cải thảo được cắt thành các đoạn có chiều dài và chiều rộng từ 1 cm đến 6 cm.
...