Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm chảo rán ngập dầu cần được bảo quản bao nhiêu độ?
Điều kiện chung đối với phép đo
...
5.5 Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm
Khoai tây chiên đông lạnh được sử dụng cho các thử nghiệm là một loại và từ thương hiệu phổ biến, có sẵn ở quốc gia thử nghiệm.
Trước khi thử nghiệm, chúng phải được bảo quản trong ít nhất 12 h ở nhiệt độ (-18 ± 2) °C.
Đối với việc so sánh, sử dụng một loại có cùng thương hiệu và cùng một lô sản xuất.
CHÚ THÍCH 1: Lắc để loại bỏ các lớp băng phủ ngoài khoai tây chiên
CHÚ THÍCH 2: Để đạt hiệu quả, lưu ý rằng cần chuẩn bị một mẻ khoai tây có lượng yêu cầu trước khi bắt đầu thử nghiệm.
CHÚ THÍCH 3: Để tránh quá trình gia nhiệt lại trước khi rán, cần lưu ý rằng khoai tây được lấy ra khỏi tủ đông, đo khối lượng và đưa vào chảo rán trong thời gian ít hơn 15 giây
CHÚ THÍCH 4: Khoai tây chiên cần có mặt cắt ngang gần như là hình vuông. Kích thước của khoai tây chiên phải ghi lại.
5.6 Thiết bị và hoạt động của chảo rán ngập dầu
Thiết bị phải được sử dụng theo hướng dẫn của nhà chế tạo, có bộ lọc làm sạch.
5.7 Thu thập dữ liệu trước khi thử nghiệm
Vì hầu hết các phương pháp đo phải tuân thủ theo các hướng dẫn của nhà chế tạo cho trong hướng dẫn sử dụng do đó điều này có thể là thuận lợi đối với phép đo nếu thu thập dữ liệu sau đây trước.
- lượng dầu/mỡ tối thiểu và tối đa (xem Điều 10 và 11);
- dung tích rán tối đa (xem Điều 12);
- thời gian tăng nhiệt hoặc chỉ ra rằng nhiệt độ rán đối với khoai tây chiên đông lạnh sâu (xem Điều 14);
- thời gian rán đối với lượng khoai tây chiên đông lạnh tối đa;
- thời gian gia nhiệt lại giữa hai mẻ.
...