Trong chảo rán ngập dầu thì nhiệt độ dầu mỡ được quy định như thế nào?
Nhiệt độ dầu/mỡ
Thiết bị được đổ đầy dầu/mỡ đến dung tích tối đa của nó. Lắp nhiệt ngẫu vào đĩa đồng có đường kính 15 mm và có chiều dày khoảng 1 mm tại tâm của thể tích dầu/mỡ. Nắp được đóng lại để rán khoai tây chiên, nếu có quy định của nhà chế tạo.
Bộ điều nhiệt được đặt ở nhiệt độ để rán khoai tây chiên theo quy định của nhà chế tạo.
Thiết bị được nối với nguồn điện và đóng điện. Nhiệt độ được ghi lại cho đến khi đại được trạng thái ổn định, tức là nhiệt độ tối thiểu và tối đa của các chu kỳ liên tiếp vẫn duy trì trong khoảng ± 2°C.
Nhiệt độ dầu/mỡ được xác định là trung bình của nhiệt độ tối đa và tối thiểu của một chu kỳ, sau khi đạt được trạng thái ổn định.
Sự khác biệt về nhiệt độ là chênh lệch giữa nhiệt độ lớn nhất trừ đi nhiệt độ nhỏ nhất của một chu kỳ, sau khi đạt được trạng thái ổn định.
Thử nghiệm được lặp lại đối với chế độ đặt lớn nhất của bộ điều nhiệt nếu có sai lệch so với chế độ đặt dùng để rán khoai tây chiên đông lạnh.
Nhiệt độ dầu/mỡ và sự khác biệt về nhiệt độ phải được ghi lại trong báo cáo.
...