Cà phê hòa tan nguyên chất có yêu cầu về cảm quan và yêu cầu lý - hóa như thế nào?
"4 Yêu cầu kỹ thuật
4.1 Yêu cầu đối với cà phê nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để chế biến cà phê hòa tan nguyên chất là cà phê thông thường, sạch, không chứa các chất gây hại cho sức khỏe con người. Không được dùng bất kỳ nguyên liệu nào thay thế cho cà phê.
4.2. Yêu cầu đối với sản phẩm
4.2.1 Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan của cà phê hòa tan nguyên chất được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan của cà phê hòa tan
Tên chỉ tiêu - Yêu cầu
Màu sắc: Màu nâu đặc trưng của sản phẩm
Mùi: Thơm đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
Vị: Đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ
Trạng thái: Dạng bột, dạng cốm hoặc dạng mảnh có kích thước đồng đều, đặc trưng của từng dạng sản phẩm tương ứng (cà phê hòa tan dạng bột, cà phê hòa tan dạng cốm và cà phê hòa tan làm khô ở nhiệt độ thấp); không có các vật thể lạ
Cà phê pha: Có màu, mùi và vị đặc trưng của sản phẩm
4.2.2 Yêu cầu lý - hóa
Các chỉ tiêu lý - hóa của cà phê hòa tan nguyên chất được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa của cà phê hòa tan nguyên chất
Tên chỉ tiêu - Mức quy định
Cà phê hòa tan nguyên chất
1. Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không lớn hơn: 5
2. Hàm lượng tro tổng số, tính theo % khối lượng khô, không lớn hơn: 15
3. Hàm lượng caffein, tính theo % khối lượng khô, không nhỏ hơn: 2,0
4. Hàm lượng glucoza tổng số, tính theo % khối lượng chất khô, không lớn hơn: 2,46
5. Hàm lượng xyloza tổng số, tính theo % khối lượng chất khô, không lớn hơn: 0,45
6. Độ tan trong nước nóng: Tan trong 30 s có khuấy nhẹ
7. Độ tan trong nước lạnh ở nhiệt độ 16 °C ± 2 °C: Tan trong 3 min có khuấy nhẹ
8. pH: 4,5 đến 5,5
Cà phê hòa tan nguyên chất khử cafein
1. Hàm lượng caffein, tính theo % khối lượng, không lớn hơn: 0,3
2. Các chỉ tiêu lý - hóa khác: Như đối với cà phê hòa tan."