Z ÁKLADNÍ PRAVIDLA DOBA OD MLETÍ PO PLNĚNÍ DO LAHVÍ BY NEMĚLA PŘEKROČIT 30 HODIN OBSAH SO 2 CCA 20 MG / LITR - PO FILTRACI PŘÍPADNĚ DOSÍŘIT HROZNY LISOVAT MAX PO 4 HODINÁCH PO MLETÍ, POUŽÍT PEKTOLYTICKÉ ENZYMY, K TERÉ USNADŇUJÍ NÁSLEDNOU FILTRACI OŠETŘENÍ BENTONITEM - ABY SE ZABRÁNILO ZÁKALŮM TERMOLABILNÍCH BÍLKOVIN JE NUTNÉ PROVÉST OŠETŘENÍ BENTONITEM 150-200 G /100 LITRŮ FILTRACE – OPTIMÁLNÍ FILTRACE JE PŘES FLOTAČNÍ FILTR ( MÁLOKDO HO MÁ A PROTO SE PROVÁDÍ PŘES FILTRAČNÍ DESKY NA DESKOVÉ FILTRU, MOŠT JE POTÉ ČIRÝ, ALE NENÍ 100 % ČISTÝ ) V ROČNÍCÍCH S VYŠŠÍM OBSAHEM KYSELIN NĚKDY NENÍ FILTRACE NEZBYTNĚ NUTNÁ, MNOHDY STAČÍ PO APLIKACI BENTONITU CCA 12 HODINOVÁ SEDIMENTACE A BY SE ZAMEZILO ROZKVAŠENÍ MOŠTU JE VHODNÉ SKLÍZET HROZNY V CHLADNĚJŠÍM POČASÍ, PROTO SE HODÍ TAKÉ POZDNĚJŠÍ ODRŮDY ( SBĚR V ŘÍJNU ) V ÝROBNÍ POSTUP