En conversion depuis mai 2011, le domaine a recueilli en 2014 les premières grappes labellisées et se réjouit de l’équilibre retrouvé de l’écosystème : orchidées sauvages, ephippigères, oiseaux et papillons sont autant de signes d’une nature qui se porte bien.
Des traitements exclusivement naturels (aucun usage de pesticides, d’herbicides ou de produits systémiques)
Une attention humaine et renouvelée de tous les instants pour détecter et réagir aux risques phytosanitaires dès qu’ils se manifestent
Pour une production durable, respectueuse du sol, du sous-sol, de la vigne et des équilibres ancestraux entre faune et flore
Pic St Martin 2012 : "Vin noté 3 étoiles + coup de coeur par Hachette. Je viens de comprendre pourquoi, il a tout pour lui. Frais et concentré, parfaitement équilibré: c'est un grand vin, tout simplement. Comme régulièrement le guide Hachette se distingue dans sa capacité à distinguer des vins méconnus qui ont tout des grands." M.ELIE M.
"Le 5ème vin vient du domaine Cantaussel cuvée « Pic Saint Martin » millésime 2010. La robe est très noire, grenat foncée avec des larmes fines. Le nez est un ensemble de fruits noirs (cassis, mûres) associés à des arômes toastés de cacao et d’épices. A l’agitation, nous avons toujours les fruits noirs avec en plus des notes poivrées, de la tension et de la fraîcheur. En bouche, la fraîcheur reste avec des tanins soyeux et fins avec une pointe de réglisse. Le coup de cœur, après plusieurs tours de vote est allé à la cuvée « Pic Saint Martin » millésime 2010 du domaine Cantaussel" (...)
"Depuis que nous l'avons découvert, il y a une douzaine d'années, Pic Saint Martin reste le vin préféré de la maison et de nos amis! Le nectar et l'ambroisie. Il est puissant, mais juste ce qu'il faut, généreux avec de fines nuances, et parfumé, mais délicatement, sans agressivité. Il y a certainement d'excellents vins ailleurs, mais Pic Saint-Martin, dans sa catégorie de prix, donne largement plus ! Cela m'a toujours étonné que ce vin ait été ignoré pendant des années. Pic Saint-Martin, pour les happy few !" Roger W.