• Les Oignons (Usch Von der Winden – De Borée – 22 €). Dans ce livre d’origine allemande, fort bien traduit par Philippe Röhlich l’auteur présente rapidement douze grandes catégories d’oignons et d’échalotes couramment utilisées en cuisine, puis il développe ensuite 60 recettes originales : en solo, avec du poisson, avec de la viande ou pour le dessert. Il développe l’idée que l’oignon fait partie des ingrédients culinaires de tout premier plan et il les utilise aussi bien crus que cuits à la vapeur, grillés, mijotés, rôtis ou confits.
• L’avis de Patrick Mioulane : même s’il manque une approche botanique du genre Allium qui aurait été à coup sûr très intéressante, vu la richesse du genre et ses péripéties dans la classification botanique, la première partie de généralités s’avère fort intéressante, bien qu’un peu courte. On ressent en revanche une réelle déception dans la présentation « variétale » où il manque justement les variétés… Oignon rouge ou oignon jaune ne sont pas des « variétés », mais des groupes dans lesquels se déclinent de nombreuses variétés aux qualités souvent bien différentes. Les recettes sont originales, plutôt faciles, toujours bien illustrées de photos appétissantes et d’une réelle recherche artistique, mais les plats proposés ne sont peut-être pas toujours bien adaptées à nos palais de gastronomes français. En revanche, l’un des principaux intérêts du livre est de nous inciter à les essayer.
La partie variétale manque de développement, mais les photos sont superbes. ©NewsJardinTV
À noter, juste pour ceux qui auront observé attentivement le sommaire : bezugsguellen se traduit par « où acheter ? » ce qui est assez déconcertant pour désigner tout simplement l’index ! Fin de mes critiques, je vais maintenant me mêler de mes oignons ! Mais il y avait sans doute un peu mieux à faire, en tout cas à s’intéresser plus en profondeur à ce légume aux multiples vertus.
• La note de NewsJardinTV :
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Vous pouvez acquérir directement en ligne le livre « Les Oignons » en cliquant sur le lien (texte en bleu souligné).
Les 60 recettes sont originales et leurs illustrations donnent envie de les essayer. ©NewsJardinTV
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