Cuchaule et moutarde de Bénichon | Recette | Betty Bossi
>Home>Recettes>Recherche de recette>Cuchaule et moutarde de Bénichon
Spécialité de Fribourg, ce pain brioché jaune safran à la croûte quadrillée de losanges accompagne à merveille la moutarde de Bénichon.
Moutarde de Bénichon:
1.5 c.s. de moutarde en poudre
3 dl de vin cuit (raisinée)
Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et safran. Émietter la levure, incorporer. Battre l'œuf, ajouter avec beurre, lait, eau et crème, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
Façonner une miche arrondie, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Battre l'œuf, en dorer la pâte, entailler la surface en croisillons à l'aide d'un couteau tranchant, laisser lever encore env. 15 minutes.
Mélanger la moutarde en poudre et le vin blanc, laisser reposer env. 12 heures.
Porter à ébullition dans une petite casserole eau, sucre candi, badiane et cannelle, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 minutes. Retirer la badiane et le bâton de cannelle. Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter, faire réduire env. 10 min en remuant de temps en temps sur feu moyen jusqu'à consistance de gelée. Incorporer le mélange moutarde-vin blanc, porter à ébullition un instant. Verser la masse épaisse et bouillante dans des bocaux propres et chauds, fermer aussitôt. Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante.
Profil nutritionnel par portion (1/9):
Pour 2 bocaux de 1½ dl
Conservation (moutarde ): env. 6 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Conserver le bocal entamé au réfrigérateur et consommer rapidement la moutarde.
Remarque: le vin cuit ou raisinée est un jus de pomme et/ou de poire épaissi. Il peut être remplacé par un concentré de poire (p.ex. Birnel).