What is an Oxford comma and why do editors have such strong feelings about their use?
An Oxford comma is a comma before the last item in a series or list. For example take the following two statements:

I was chased by the fox, the bear and the dog.
I was chased by the fox, the bear, and the dog.

The meaning is the same but the second statement contains an Oxford comma.

Some say the Oxford comma adds clarity to some statements. This is apparent when there can be ambiguity between a list and an appositive. Take the following two example statements:

We went to dinner with our coaches, Chris and Terry.
We went to dinner with our coaches, Chris, and Terry.

The first statement can appear to imply that we went to dinner with two people whose names are Chris and Terry who are both our coaches. There is no such implication that can be extracted from the second statement. The second statement implies we went to dinner with at least 4 people: Chris, Terry, and at least two coaches. This type of ambiguity is what proponents of the Oxford comma latch onto in its defense.

On the other hand, opponents of the Oxford comma claim it should be avoided in favor of rewording sentences when necessary. The sentence:

We went to dinner with our coaches, Chris, and Terry.

Can easily be reworded as:

We went to dinner with Chris and Terry, as well as our coaches.

The "as well as" language is claimed to be more clear than the Oxford comma albeit less concise. Editors who oppose the Oxford comma typically privilege clarity over conciseness.
O que é uma vírgula de Oxford e por que os editores têm sentimentos tão fortes sobre o seu uso?
A vírgula de Oxford é uma vírgula antes do último item de uma série ou lista. Por exemplo, as duas declarações a seguir: Fui jantar com os nossos treinadores, Chris e Terry. Fui perseguido pela raposa, o urso e o cão. Fui perseguido pela raposa, o urso e o cão. O significado é o mesmo, mas a segunda declaração contém uma vírgula de Oxford. Alguns dizem que a vírgula de Oxford adiciona clareza a algumas declarações. Isso é evidente quando pode haver ambiguidade entre uma lista e um apósitivo. Tomemos os dois exemplos seguintes: Fomos jantar com nossos treinadores, Chris e Terry. Fomos jantar com nossos treinadores, Chris e Terry. A primeira declaração pode parecer implicar que fomos jantar com duas pessoas cujos nomes são Chris e Terry, que são nossos treinadores. Não há nenhuma implicação clara que possa ser extraída do jantar. A segunda afirmação implica que devemos evitar pelo menos 4 pessoas, como oposição a uma lista e um apósitivo.