Why does adding water to a hot pan of oil cause fire?
Oil and water do not mix. Water is denser than oil and will settle in the bottom. When you have hot oil in a pan and add a droplet of water the water will sink to the bottom and rapidly heat up to boiling point and vaporize into steam. The steam escapes through the oil leading to a steam explosion. The explosion takes the oil with it and the hot oil becomes fuel which ignites on the nearby stove flame causing a fire.
Por que é que colocar água numa panela de óleo quente causa fogo?
O óleo e a água não se misturam. A água é mais densa do que o óleo e se deposita no fundo. Quando você tem óleo quente em uma panela e adiciona uma gota de água, a água afunda no fundo e aquece rapidamente até o ponto de ebulição e se evapora em vapor. O vapor escapa através do óleo, levando a uma explosão de vapor. A explosão leva o óleo com ela e o óleo quente se torna combustível que se inflama na chama do fogão próximo, causando um incêndio.