Why is nitrogen gas used during the packaging of potato chips?
The Brits call them “crisps” for a reason. Three reasons at least for using 100% nitrogen:

Nitrogen contains no oxygen like air does which oxidizes the potatoes and promotes bacteria growth.
Nitrogen contains no water, which removes “crispness” from the chips and promotes bacteria growth.
Nitrogen inflates the bag which protects the chips, but, honestly, that could be done with air which costs less than pure nitrogen. But we know the downsides of air, don’t we?
Por que é usado gás nitrogênio durante a embalagem de batatas fritas?
Os britânicos os chamam de "crisps" por uma razão. Três razões pelo menos para usar 100% de nitrogênio: o nitrogênio não contém oxigênio como o ar, o que oxida as batatas e promove o crescimento de bactérias. O nitrogênio não contém água, o que remove a "crispness" das batatas fritas e promove o crescimento de bactérias. O nitrogênio infla o saco que protege as batatas fritas, mas, honestamente, isso poderia ser feito com ar que custa menos do que o nitrogênio puro. Mas nós conhecemos as desvantagens do ar, não é?