Some people describe braising as "transformative". Why is this so?
Braising is a common cooking technique where some primary ingredient (typically a cut of tough meat) cooks for a long time under low temperature and with lots of liquid. The main advantage of braising is that it causes the collagen in the meat fibers to break down into gelatin, which makes the meat fibers more separated and thus the meat more tender. In addition, the gelatin mixes with the remaining cooking liquids to create a scrumptious sauce. Thus, the overall process transforms meat from tough into tender, along with a tasty sauce that can be served alongside the meat. Braising is also convenient in that the cook does not have to attend frequently to the food during the cooking process. These two reasons, namely, rendering  tough cuts of meat (which also tend to be cheaper) more tender and requiring less effort from the cook, have made braising a common cooking technique among several cultures.
Algumas pessoas descrevem o brazing como "transformativo". Por que é assim?
A brasa é uma técnica de cozinha comum em que algum ingrediente primário (normalmente um pedaço de carne dura) cozinha por um longo tempo a baixa temperatura e com muito líquido. A principal vantagem da brasa é que faz com que o colágeno nas fibras de carne se quebre em gelatina, o que torna as fibras de carne mais separadas e, portanto, a carne mais macia. Além disso, a gelatina se mistura com os líquidos de cozinha restantes para criar um molho saboroso. Assim, o processo geral transforma a carne de dura em macia, juntamente com um molho saboroso que pode ser servido ao lado da carne. A brasa também é conveniente porque o cozinheiro não precisa atender com frequência ao alimento durante o processo de cozinha.