How do you reverse sear a steak on the Big Green Egg?
How to reverse Sear? The reverse sear is one of the most popular ways to grill a steak on the Big Green Egg, and my personal favorite. The key to the Reverse Sear is to start low and slow. It is much easier to raise the temp on the BGE than lower the temp. Ideally, the dome temp for a reverse sear is 250. However, I've had good success with the temp as low as 225 and as high as 300. 

Fill your BGE up with your favorite lump charcoal up to the fire ring , light the fire and let it burn for about 9 minutes. Stir the coals so that the lit coals mix with unlit coals for an even cook.I prefer to cook my steak without adding wood chips as I don't want to overpower the meat...but if I were going to add chips I prefer post oak. Put the plate setter in with the legs up. Close the top and open the bottom vent and top vent with the opening about the size of a quarter. With the plate setter in, give it about 30 minutes to heat up the plate setter and stabilize at 250.

Now that the Egg is stabilized at 250, time to add your steaks. You can pretty much reverse sear almost any cut but I prefer a ribeye, strip, or filet. The quintessential reverse sear cut is the bone-in ribeye, aka the cowboy or Tomahawk. The reverse sear works best with thick cuts. I would say the minimum thickness for a reverse sear is about 1 and a half inch, but the thicker the better. I look for the thickest cut possible for best results. I personally prefer to season my steaks with salt and pepper. My theory is that if you just spent $50 on a prime steak, then no need to overpower the meat with fancy seasoning. I want like the steaks to speak for themselves. The key to this stage is a good leave in thermometer. You want to roast the steaks until internal temp hits 113 degrees.  No more no less. When the internal temp hits 113, remove your steak to a cutting board and tent with foil.
	
At this point you should have pulled the steak with an internal temp of 113, and it should be resting on a tented cutting board. Final step of the reverse sear is the sear. Open up the top and remove the plate setter and grates.Open the bottom vent all the way and let the oxygen in to stoke the fire. I will give the coals another stir and about 5 minutes with the top open to gas up the fire. I then replace the grate, close the top and open all vents. The dome temp should climb rapidly. For a good sear you want it at least 450, with the ideal dome temp about 500-550. At this point you need to make a choice. You can either sear directly over the coals, or you can use a cast iron skillet with a butter bath. if you are going directly over the coals, its pretty simple. Place the steaks on the grate, and sear for about 90 seconds per side. If you use a cast iron skillet, I use a 50/50 mix of salted butter and olive oil. Butter has a lower scorch point, so if your skillet gets too hot you will burn the butter. I've also had good success with Avocado or Peanut oil that has a much higher scorch point. Add some garlic and thyme, sear for 90 seconds a side and don't forget to spoon the butter over the steaks for a little extra love. Remove the steaks and let them rest for 10 minutes. This is a critical step that will ensure the juices will stay in the meat.

Slice and serve.
Como é que se faz um bife ao Big Green Egg?
Como fazer a reversa de uma queima? A reversa de uma queima é uma das maneiras mais populares de grelhar um pedaço de carvão até o anel de fogo, acender o fogo e deixá-lo queimar por cerca de 9 minutos. A chave para a reversa de uma queima é começar baixo e devagar. É muito mais fácil aumentar a temperatura no BGE do que reduzir a temperatura. Idealmente, a temperação de uma queima inversa é de 250. No entanto, eu tive bom sucesso com a temperação tão baixa quanto 225 e tão alta quanto 300. Encha o seu BGE com o seu pedaço de carvão favorito até o anel de fogo, acenda o fogo e deixe queimar por cerca de 9 minutos. Misture os carvões para que o banco de carvão com o pedaço de carvão não queima seja mais baixo e leve para um cozinho mais alto. Eu prefiro cozinhar o meu banco de carvão sem adicionar chips de madeira, pois não quero que a massa da carne pareça muito mais quente... mas se eu quisesse fazer o meu quarto de carvão, eu preferiria o bife de carvão. Coloque o bife de carvão em um pedaço de carvão. Coloque o bife de carvão com um pouco de carvão para o topo e deixe o bife em um lugar mais quente. Se você quiser, você pode usar um pouco de carvão com o bife de carvão e o seu bife para o lado inferior. Se você quiser, eu vou usar o meu quarto de volta, mas se você quiser, eu vou dizer, o melhor. Se você quiser, você pode usar um pouco mais de carregá-lo com o bife para o lado superior e o fundo do bife, mas não precisa de mais de cerca de 50 ou um quarto de minutos. Mas se você quiser, você pode usar um pouco de 50 ou mais de 50 minutos. O que você tem um pouco de tempo para o seu bifeito, mas a partir do seu bife para o seu bife. Se você vai ter um pouco mais de tempo, você pode cortar o bife com o bife com o bife de carvão e o bife de carvão. Se você não precisa de um pouco de mais de mais de um pouco mais de calor, mas, mas, eu gostaria de um pouco de mais de um pouco de um pouco de um pouco de mais de um minuto. Se você pode usar um bifeito de um bifeito. Mas se você quiser, você pode usar um bifeito de um bifeito de um bifeito de um bifeito e o bife com o bife com o bife de carvão, e o bife de carvão. Se você pode ser o queixo e o queixo e o queixo. Se você não precisa. Mas, eu gostaria de um pouco de um pouco de um pouco de mais de mais. Mas se você pode ser o que você, e o que você pode usar um bifeito, e o bifeito, e o bifeito. Se você pode ser o bifeito. Se você pode ser o que você pode ser o que você, mas, e o que você pode, mas, e o que você pode, mas eu preferir. Se você pode usar um pouco mais de um pouco de um pouco de um pouco de mais de mais de um pouco de mais. Mas, mas o que você pode ser o que você pode ser o que você, e o que você pode, mas, e o que o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de mais. Mas, e o que o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de mais. Mas, mas o que o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você. Mas, mas o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você tem. Mas, e o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você tem. Mas, o que você tem um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você tem. Mas, e o que você tem um pouco de um pouco de água e o que você tem. Mas, o que você tem um pouco de todo o que você tem. Eu gostaria de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você. Mas, eu não tem um pouco de água e o que você. Eu também, o que você tem um bifeito. Eu gostaria de um bifeito. Eu gostaria de um bifeito. Mas, mas, o que você tem um pouco de um pouco de um bifeito. Eu gostaria de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você. Eu gostaria de um pouco de um pouco de um pouco de um pouco de água e o que você. Mas, mas, mas, mas, mas, e o que você tem um pouco de uma pessoa, e o que você tem um pouco de uma pessoa, e o que você tem um pouco de uma pessoa, e o que você, e o que você, e o que você tem um pouco de uma pessoa, e o que você, e o que você, e o que o que o que você tem um pouco de todo o que você tem um pouco de todo o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que é o que você, e o que você, e o que você, e o que você, e o que é o que é o que é o que você, e o que é o que não tem, e o que é o que é o que você, e o que não tem. Eu, e o que é o que você, e o que você, e o que é o que você, e o que não tem. Eu, e o que é o que é o que você, e o que é o que é o que você, e o que é o que você, e o que é o que é o que não tem. Eu, e o que é o que você, e o que é o que é. Eu preferi. Eu preferi. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu prefão. Eu pref. Eu prefão. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. Eu pref. 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é o que é o que é, e o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é, e o que é o que é o que é, e o que é, e o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é, e o que é o que é, e o que o que é o que é o que é o que é, e o que é o que o que o que é, e o que é o, e o o o que o que o o o o, e o, e o que o que o que o que o que o que o que o, e o o que o, e o o que o que o, e o que o que o o, e o que o que o, e o que o o o, e o que o que o que o que o o o que o que o o o, e o que o que o que o que o que o que o que o que o, e o que o que o que o que o o o que o que o que o o, e o que o que o, e o que o que o que o que o que o o o o que o que o que o que o que o que o que o o, e o que o que o o o que o que o que o o o que o que o o que o o o o o que o que o o o o o o o o o o o o que o o, e o que o que o o o o que o que o o o o o o o o o o o que o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o, e o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o 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