For Bronze layer, how do you suggest handling the data sources that are coming as JSON/CSV/Avro, etc. (Onprem SQL data imported as json via Azure Data Factory into ADLS Or API Calls that return JSON) Should that be stored without processing in bronze layer in ADLS/Process them and store as Delta in bronze or should we have a pre bronze layer?
Either method will work.  There are some advantages to using a delta bronze layer over relying on your JSON files in ADLS.  It is a lot more performant to re-process data that's in the bronze delta format than re-processing the json files in ADLS.  This is because all of your data will be consolidated and filesizes will be optimized in your bronze layer.
Para a camada de bronze, como você sugere o tratamento das fontes de dados que vêm como JSON / CSV / Avro, etc. (dados SQL onprem importados como json via Azure Data Factory para ADLS Ou API Chamadas que retornam JSON) Deveria ser armazenado sem processamento na camada de bronze em ADLS / Processar-los e armazenar como Delta em bronze ou devemos ter uma camada de pré-bronze?
Qualquer um dos dois métodos vai funcionar. Há algumas vantagens para usar uma camada delta bronze em relação a depender de seus arquivos JSON no ADLS. É muito mais eficiente para re-processar dados que estão no formato delta de bronze do que re-processar os arquivos json no ADLS. Isso ocorre porque todos os seus dados serão consolidados e os tamanhos dos arquivos serão otimizados em sua camada de bronze.