Til madretterne er ris den vanligste kilde til kulhydrater, og det serveres ofte med [[sovs]], som tit består af [[hvidløg]], [[majs]]mel, sort peber og løg. Madkulturen varierer hen over året afhængigt af de forskellige kristne højtider, især ved påske, hvor visse typer af mad næsten helt forsvinder og andre typer af mad bliver mere udbredte. Friske grønsager er en vigtig ingrediens i mange madretter, og medlemmer af [[Squash (grøntsag)|squashfamilien]] er særligt almindelige. Blandt disse kan nævnes varianter som [[zucchini]], [[zapallo]], [[chayote]] og [[ayote]]. Kartofler, løg og peberfrugter er andre udbredte ingredienser.
Politik