Knusning af oliven skete i en første arbejdsgang med sten[[valse]]r, som blev bevæget i stenbassiner.
Derefter blev oliven[[mask]]en presset ud med stenvægte fastgjort til lange træstænger.
Oliepresserne tilhørte de enkelte huse, mens de større af disse tonstunge konstruktioner blev benyttet af fællesskabet. 
Olivenhøsten i oktober og november og den efterfølgende forarbejdning til olie var arbejdskrævende, og det var nødvendigt at alle arbejdede sammen. 
Man måtte afsætte fire til fem måneders arbejde om året til olivendyrkningen.
Midlertidig finansiering var nødvendig i den lange periode på 12 til 15 år fra anlægning af olivenlunden til den første høst.
Det store antal fund af oliepresser viser landsbyernes daværende rigdom. I Jebel Siman kendes 56, i det centrale område 157 og i Jebel Zawiye 36 oliepresser.<ref>Strube 1996, s. 17, 31</ref>
{|
|-valign="top"
|
<gallery mode=packed heights=190px caption="Oliepresningsanlæg, vandingstrug, cisterne">
Image:Serjilla_06_-_Press-house.jpg|Anlæg med oliepresse i Serjilla (syd)
Fil:Barisha,oil1.jpg|Anlæg i Barischa. 
File:Watering her sheep, Dead Cities region, NW Syria.jpg|Vandingstrug til kvæg
Fil:Barisha,cistern.jpg|[[Cisterne]] i Barisha 
</gallery>
|}
Religion Kultur