== Sorter ==
* 'Arbequina' er en lille, brun oliven fra [[Katalonien]] I [[Spanien]]. Den bruges både som spisefrugt og til presning af en højt værdsat [[Vegetabilsk olie|olie]].
* 'Barnea' er en moderne sort, som er fremavlet I [[Israel]]. Den er modstandsdygtig overfor sygdomme, og den producerer et stort udbytte. Den bruges både som bordfrugt og til fremstilling af olie med kraftig [[duft]]. Sorten bliver dyrket mange steder på den [[sydlige halvkugle]], særligt i Australien og New Zealand. 
* 'Empeltre' er en mellemstor, sort oliven fra Spanien. Den bruges ligeledes som bordfrugt og til udvinding af eftertragtet olie. 
* 'Frantoio' og 'Leccino'. De vigtigste til fremstilling af italiensk [[olivenolie]] fra [[Toskana]]. Leccino har en mild, behagelig smag, mens Frantoio er frugtagtig med en kraftig eftersmag. På grund af deres efterspurgte smag er disse sorter blev flyttet til dyrkning I mange andre lande. 
* 'Kalamata' er en stor, sort oliven, som er opkaldt efter byen [[Kalamata]] i [[Grækenland]]. Den bruges som bordfrugt, for den har glatte frugter med en kødagtig smag. 
* 'Koroneiki' stammer fra det sydlige [[Peloponnes]], nær Kalamata og på [[Manihalvøen]] i Grækenland. Denne sort har små frugter, og den er besværlig at dyrke, men den yder olie i enestående kvalitet og mængde. 
* 'Lucques' opstod i det sydlige [[Frankrig]]. Den har store, grønne, aflange frugter med spids kerne og en mild, nøddeagtig smag. 
* 'Maalot' er en moderne, sygdomsbestandig, israelsk sort, som stammer fra den nordafrikanske sort 'Chemlali'. Frugten er mellemstor, rund og har en frugtagtig smag, der gør den brugbar både som bordfrugt og til olieproduktion.
* 'Picholine' er opstået i det sydlige Frankrig. Den giver grønne, middelstore og aflange frugter med en mild og nøddeagtig smag. 
* 'Souri' opstod i [[Libanon]] og dyrkes nu over et stort område i Israel og dets nabolande. Det giver en stor mængde olie med en enestående, aromatisk smag.
Jordbrug