[[Fil:Pectin.jpg|thumb|Pektin i pulverform.]]
'''Pektin''' ([[Græsk (sprog)|græsk]]: ''πηκτός – pektós'' = "fast, koaguleret") er et højmolekylært [[polysakkarid]], opbygget af forskellige [[monosakkarid]]er, især D-galakturoninsyre. Det forekommer i [[plantecelle]]vægges midtlameller og kan forgæres af visse [[bakterie]]r. Umodne [[æble]]r, [[stikkelsbær]], [[tang (alge)|tang]] og skallerne af [[citrusfrugt]]er har et højt indhold af pektiner, der i varmt vand danner en opløsning, som størkner ved afkøling; dette udnyttes ved fremstilling af [[frugtgelé]]. Pektiner udvindes industrielt og sælges flydende eller i pulverform som [[gelatinering]]smiddel.
Kemi Videnskab Naturvidenskab