=== Mad ===
[[Fil:Ceviche del Perú.jpg|thumb|left|''[[Ceviche]]'' er en skaldyrsret marineret med citrus.]]
Den peruanske madlavning er en blanding af indfødt og spansk mad med stærk indflydelse fra afrikansk, arabisk, italiensk, kinesisk og japansk madlavning.<ref>Tony Custer, ''The Art of Peruvian Cuisine'', s. 17–22.</ref> Almindelige retter er ''[[anticuchos]]'', ''[[ceviche]]'', ''[[humitas]]'' og ''[[pachamanca]]''. Der er ligeledes tale om et fusionskøkken, hvor blandt andet den japanske indflydelse på det peruanske køkken er markant – ceviche er bl.a. resultatet af denne fusion. Der findes desuden et bredt udvalg af eksempelvis sushi-restauranter, hvor makiroller, sashimi og sushi har sit udspring i de peruanske krydderier, fisk, grøntsager og frugter – et eksempel på denne herlige fusion er den lille restaurantkæde <ref>[http://www.edosushibar.com EDO-sushibar]</ref>. På grund af variateten af klima i Peru er en lang række planter og dyr tilgængelige for madlavning.<ref>Tony Custer, ''The Art of Peruvian Cuisine'', s. 25–38.</ref> Peruansk madlavning har i den senere tid fået hyldest for sin variation af ingredienser og teknikker.<ref>Embassy of Peru in the United States, [https://web.archive.org/web/20090707070610/http://www.peruvianembassy.us/do.php?p=94 ''The Peruvian Gastronomy – History'']. Besøgt [[27. maj]] [[2008]] {{en sprog}}</ref>
Politik