Mælk og [[kærnemælk]] var populære både som ingredienser i madlavning og til at drikke, men det var ikke altid tilgængeligt, ikke engang på gårde.<ref name="Viking Feast"/> Mælk kom fra køer, geder og får, i mængder der varierede fra område til område,{{sfn|Roesdahl|1998|pp=110–111}} og fermenterede mælkeprodukter som [[skyr]] eller [[surmælk]] blev produceret, ligesom man lavede [[smør]] og [[ost]].<ref>{{cite book |last1=Fondén |first1=R |last2=Leporanta |first2=K |last3=Svensson |first3=U |editor1-first=Adnan |editor1-last=Tamime |title=Fermented Milks |year=2007 |publisher=Blackwell |isbn=978-0632064588 |doi=10.1002/9780470995501.ch7 |chapter=Chapter 7. Nordic/Scandinavian Fermented Milk Products |url=https://books.google.com/books?id=xKAu9IYnK2wC&pg=PA164&lpg=PA164&dq=Chapter+7.+Nordic/Scandinavian+Fermented+Milk+Products&source=bl&ots=Yg4gJhRZSv&sig=5eq56_DXX7NUMarCASmAsQdK__s&hl=da&sa=X&ei=kpClU6OlHqPpywPa8IDgAw&ved=0CFcQ6AEwBw#v=onepage&q=Chapter%207.%20Nordic%2FScandinavian%20Fermented%20Milk%20Products&f=false |access-date=12. januar 2022 |archive-date=16. juli 2017 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170716042926/https://books.google.com/books?id=xKAu9IYnK2wC&pg=PA164&lpg=PA164&dq=Chapter+7.+Nordic%2FScandinavian+Fermented+Milk+Products&source=bl&ots=Yg4gJhRZSv&sig=5eq56_DXX7NUMarCASmAsQdK__s&hl=da&sa=X&ei=kpClU6OlHqPpywPa8IDgAw&ved=0CFcQ6AEwBw#v=onepage&q=Chapter%207.%20Nordic%2FScandinavian%20Fermented%20Milk%20Products&f=false |url-status=live }}</ref>
Historie