Såfremt melet, kernerne eller frøet ikke har stået i blød, det vil sige at der ikke er foregået nogen form for nedbrydning af fytinen, så vil mineralerne kalcium, zink, magnesium og jern stadig være bundet til fytinen og passere igennem fordøjelsekanalen uden at blive anvendt<ref name="agrologica.dk_publikationer_havrehistorik.pdf"/>. Maden vil derfor få delvis karakter af [[junkfood]], det vil sige føde uden stor ernæringsmæssig værdi udover den kaloriemæssige. I perioden 1954 til 1987 var det lovpligtigt at tilsætte jern m.v.  til blandt andet hvedemel og rugmel, uanset at begge melsorter indeholder store mængder jern. Men hvedemelets og rugmelets jern er bundet af fytinen, således at lovgiverne fandt det nødvendigt med tilsætning af jern, der ikke var bundet<ref>Folketingets Miljø- og Planlægningsudvalg,J.nr.: 1997-4810-0002, København 6. maj 2002, http://webarkiv.ft.dk/Samling/20012/udvbilag/MPU/Almdel_bilag581.htm {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150220055900/http://webarkiv.ft.dk/Samling/20012/udvbilag/MPU/Almdel_bilag581.htm |date=20. februar 2015 }}</ref>.
Ernæring