== Bornholms røgerier ==
{{QA-afsnit}}
[[Bornholm]] har fra gammel tid været kendt i Danmark for sine røgede sild og i Europa (især Frankrig og Schweiz). »[[Sol over Gudhjem]]« er en klassisk ret af røget sild uden ben på rugbrød med rå æggeblomme, groft salt og løg eller purløg.
Det første røgeri byggedes i Gudhjem i 1870 for at konservere sildene, så de kunne sendes "over" til København. Kort efter kom røgerierne i Hasle. Hasles fiskere gik sammen om det første med de karakteristiske åbne skorstene. I dag er røgerierne både et moderne røgvareudsalg og en udstilling af den gammeldags produktion – herunder gjällekar, hvor sildene rensedes og saltedes. På Bornholm røges alene pølser og andre kødvarer på Hallegård i Østermarie. Syv silderøgerier er fortsat i gang.
Samfund Kemi Miljø_og_samfund Klima