Ahornsirup er klassificeret i henhold til Canada, USA eller [[Vermont]] skalaer baseret på dens densitet og gennemsigtighed. [[Saccharose]] er det mest almindelige sukker i ahornsirup. I Canada skal sirupper udelukkende laves af ahornsaft for at kvalificere sig som ahornsirup og skal også være mindst 66 procent sukker.<ref>{{cite web|title=Chapter 13 – Labelling of Maple Products|url=http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/guide/ch13e.shtml|publisher=[[Canadian Food Inspection Agency]]|accessdate=9. december 2011|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111201232833/http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/guide/ch13e.shtml|archivedate=1. december 2011}}</ref> I USA skal en sirup næsten udelukkende laves af ahornsaft for at blive mærket som "ahorn", selvom stater som Vermont og [[New York (delstat)|New York]] har strengere definitioner.
Erhvervsliv Kultur