I daglig tale bruges ordet sukker især om [[sukrose]], der fremstilles industrielt af [[sukkerroer]] eller [[sukkerrør]]. Til madlavning sælges sukrose i følgende varianter:
; '''stødt melis''' ('''strøsukker'''):
: et hvidt granulat af krystaller på cirka 0,5 millimeters størrelse.
; '''[[flormelis]]''':
: et hvidt pulver, fremstillet ved formaling af stødt melis tilsat kartoffelstivelse som antiklumpningsmiddel. Anvendes bl.a. til [[glasur (mad)|glasur]].
; '''[[farin]]''' ('''puddersukker'''):
: et brunt granulat, ofte let fugtigt. Tidligere taget fra ved fremstilling af stødt melis inden raffineringsprocessen var færdig; i dag ofte fremstillet ved at blande færdigraffineret stødt melis med [[melasse]].
; '''perlesukker''' ('''demerara'''):
: et groft granulat, bestående af klare krystaller på cirka 3 millimeter.
; '''kandis''':
: store, uregelmæssige, brune til ravgyldne krystaller, ofte 2 til 3 centimeter. Kandis fremstilles ved at lade sukkerkrystallerne vokse langsomt ud fra små krystaller på en snor ophængt i en mættet sukkeropløsning.
Ernæring