Bech kom i 1994 som 24-årig i lære hos [[Krogs Fiskerestaurant]] i [[København]]{{efn|Bech begyndte egentlig i lære hos en anden restaurant, men endte med at komme i lære hos Krogs.{{sfn|Kongstad|2020|loc=17:50}}}} under [[Frank Lantz]]{{sfn|Kongstad|2020|loc=43:46}} og blev udlært som kok i 1998.<ref name="politiken_20190418"/>
De yngre kokkeelever fandt ham anstrengende, men [[Rasmus Kofoed]], der dengang var kok i restauranten, så imidlertid Bech som en dedikeret og flink elev, der gik meget op i sit arbejde.<ref name="boersen_20160107"/>
Under sin uddannelse arbejdede Bech to år i udlandet;{{sfn|Kongstad|2020|loc=25:55}} et år i Paris på michelinrestauranterne [[Arpège]] og [[Lucas Carton]], og et år i London, hvor han arbejdede på michelinrestauranterne {{ill|en|The Restaurant|The Restaurant Marco Pierre White}} og [[Le Gavroche]].<ref name="gastrolex-bech"/> I denne periode arbejdede Bech under berømte kokke som [[Alain Passard]], {{ill|en|Marco Pierre White|Marco Pierre White}},<ref name="gastrolex-bech"/> [[Alain Senderens]] og [[Michel Roux Jr]].{{sfn|Kongstad|2020|loc=17:50}}
Bech fik [[husleje]]n betalt af sine skiftende læremestre i Paris og London, men fik til gengæld ikke [[løn]] for sit arbejde.{{sfn|Kongstad|2020|loc=22:50}}
Mens Bech arbejdede på Le Gavroche, blev han stærkt inspireret af Marco Pierre Whites kogebog ''{{ill|en|White Heat|White Heat (book)}}''.{{sfn|Kongstad|2020|loc=50:05}} Efter at have drøftet muligheden med Roux besluttede Bech at forsøge at komme i lære hos White.{{sfn|Kongstad|2020|loc=52:08}} Bech forsøgte i dagevis at få en aftale med White ved at møde op uden for hans restaurant, men blev afvist gang på gang.{{sfn|Kongstad|2020|loc=54:05}} Bech blev til sidst lukket indenfor til en samtale med det resultat, at han blev ansat med tiltrædelse samme aften.{{sfn|Kongstad|2020|loc=54:05}}
Levende_personer Personbillede_savnes Erhvervsliv Kultur Turisme