=== Klassificering af Auguste Escoffier ===
[[Fil:Auguste Escoffier 01.jpg|thumb|312x312px|Auguste Escoffier, 1914.]]
Den banebrydende kok Auguste Escoffier, er anerkendt for at have etableret vigtigheden af saucerne espagnole, velouté, béchamel og tomate såvel som hollandaise og mayonnaise.<ref>Peterson, James (2017). ''[https://books.google.com/books?id=GX8sDwAAQBAJ&q=Sauces++Classical+and+Contemporary+Sauce+Making&pg=PP1 Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition]''. Houghton Mifflin Harcourt. p. 17. ISBN <bdi>[[:en:Special:BookSources/9780544819832|9780544819832]]</bdi>.</ref><ref name=":1" /> Hans bog ''Le guide culinaire'' blev udgivet første gang i 1903. Bogens oplag fra 1912 noterer fire "''Grandes Sauces'' de base" som:<ref name=":2" />
Kultur