Maden var baseret på rug og byg. [[Almindelig Rug|Rugen]] var brødkornet, som gav mulighed for at lave hævede [[rugbrød|brød]], hvis man ellers havde en ovn, der var stor nok til det. [[Almindelig Byg|Byggen]] blev brugt til fremstilling af [[øl]], men den var også basiskost i form af grød og vælling. [[Almindelig Havre|Havre]] var kendt og blev anvendt som iblanding i brød, til grød og som havrekager. Desuden spiste befolkningen mad, der var lavet af [[boghvede]] og [[hirse]]. Kun fine folk spiste [[hvede]]brød, for dels blev der ikke dyrket ret meget af denne kornsort, og dels var melet for fattigt på [[gluten]], så brødet ikke hævede ordentligt<ref>[[Bi Skaarup]]: ''Mad og køkkenkunst'' i Else Roesdahl (red.): ''Dagligliv i Danmarks Middelalder'', 1999 {{ISBN|87-00-22888-5}} side 127-128.</ref>.
Historie