Uni anses for at være en Japans tre største [[delikatesse]]r (''nippon sandai chinmi'') sammen med [[konowata]] (saltet [[Søpølser|søpølseindmad]]) og [[karasumi]] (tørret [[multe]]rogn). Den japanske efterspørgsel overstiger derfor udbuddet, hvorfor nogle lande som [[Kina]] og [[USA]] ([[Californien]] og [[Alaska]]) eksporterer søpindsvineæg til Japan. Æggene er også populære i [[Korea]], mens de i Chile spises traditionelt og kaldes for ''erizo''. I Californien har umi-fremstillingen etableret sig med en årlig omsætning på ca. 21 mio $ (2004), hvoraf omkring en trediedel dækker over salg i USA, men man kan dårligt følge med den stærkt stigende efterspørgsel fra det voksende antal af [[sushi]]-restauranter.
Kultur Vand