== Konservering ==
Fødevarer med lav a<sub>w</sub> har typisk længere holdbarhed end fødevarere med høj a<sub>w</sub> da de fleste [[bakterier]] kræver en vandaktivitet på mindst 0,90, gærsvampe mindst 0,85 og skimmelsvampe 0,80 for at kunne leve i fødevaren<ref>Introduktion til vore levnedsmidler : Vegetabilske næringsmidler. Bind 2, Erner Andersen 2000
</ref><ref>Rockland, L.B.; Beuchat, L.R. (1987). Water Activity:Theory and Applications to Food (2nd ed.). New York: Marcel Dekker.</ref>. Derfor anvendes en regulering af a<sub>w</sub> ofte til konservering af fødevarer. Denne regulering foretages ved enten at tørre fødevaren ([[ris]], [[pasta]], [[Korn|cerealier]], [[krydderi]]er, [[parmaskinke]]) eller ved at tilsætte opløselige stoffer der sænker vands damptryk (hæver [[kogepunkt]]et), hyppigst [[Natriumklorid|salt]] og [[sukker]] (gelé, [[marmelade]], [[Saft|frugtsaft]], [[bacon]], [[Sojasovs|soyasovs]]). Ved højere temperaturer vil vandaktiviteten ofte være højere, da opløseligheden af solutter stiger med temperaturen.
Kemi Sikkerhed