{{taxobox2
| navn = Mælkehat
| farve = lightblue
| billede = Lactarius quieticolor 2004-09-18.jpg
| billedbredde = 310px
| billedtekst = [[Gran-mælkehat]] (''Lactarius deterrimus'')
| rige = Fungi ([[Svampe]])
| række = Basidiomycota ([[Basidiesvampe]])
| klasse = Basidiomycetes ([[Basidieklassen]])
| orden = Russulales ([[Skørhat-ordenen]])
| familie = Russulaceae ([[Skørhat-familien]])
| slægt = Lactarius
|underinddeling_rang = Beskrevne [[Art]]er
|underinddeling =
* [[Gran-mælkehat]]
* [[Ege-mælkehat]]
}}
'''Mælkehat (''Lactarius'')''' er svampeslægt, som tilhører [[Skørhat-ordenen]]. Svampene i slægten er [[mykorrhiza]]-dannere, og slægten er ret artsrig i Danmark med ca. 70 danske arter og ca. 400 arter på verdensplan. Mælkehatte er oftest relativt store og kraftigt farvede. De kraftige farver og det noget skøre kød gør dem nemme at genkende. De kendes fra skørhatte ved deres "mælkesaft", og at stok og hat oftest har lignende farver.
Videnskab Naturvidenskab