Fedtsyrer med dobbeltbindinger har [[cis-trans-isomeri]]. Naturligt forekommende monoumættede og polyumættede fedtsyrer har cis-dobbeltbindinger. Når umættede fedtsyrer hydrogeneres, som det f.eks. sker ved fremstillingen af [[margarine]] fra planteolier, dannes der [[transfedtsyre]]r som et biprodukt. Disse menes at have ugunstig virkning på helbredet, f.eks. kan de medvirke til at øge [[kolesterol]]koncentrationen i blodet, hvilket kan føre til udvikling af hjerte-kar-sygdomme. Der findes [[enzym]]er der kan omdanne en cisforbindelse til den tilsvarende transforbindelse. Disse enzymer kaldes cis-trans-isomeraser.
Kemi