== Oprindelse ==
Surströmming er en specialitet fra [[Norrland]], der opstod, da [[Hansaforbundet]] i [[middelalderen]] standsede sit salg af [[Husholdningssalt|salt]] til Sverige pga de uløste konflikter med [[Gustav Vasa]]. Den påfølgende saltmangel fik folk til at konservere strömmingen (= [[østersø]]sild) ved at gære den i stedet for at lægge den i salt. Under gæringen dannes [[eddikesyre]], [[mælkesyre]] og [[smørsyre]], der sænker [[pH-værdi]]en og dermed forlænger fiskens holdbarhed. <ref>Ulf Ellervik: ''Ond kjemi'' (s. 27), forlaget Cappelen Damm, Oslo 2014, {{ISBN|978-82-02-42867-9}}</ref> Til gengæld regnes den blandt verdens mest ildelugtende madretter. <ref>[http://en.rocketnews24.com/2016/04/21/savoring-one-of-the-stinkiest-foods-in-the-world-swedens-surstromming/ Savoring one of the stinkiest foods in the world: Sweden’s&nbsp;surströmming | SoraNews24<!-- Bot genereret titel -->]</ref>
Vand