En del svampe, eller rettere deres frugtlegemer, er spiselige. Der findes en stor variation i smag, farve og konsistens. Som friske indeholder svampe typisk omkring 90% vand, 3-4% [[protein]], 3-4% [[kulhydrat]], 1% [[Mineral (kost)|mineraler]], 0,2% [[fedt]] og nogle få [[Kostfibre|fibre]]. Der er således mere protein i svampe end i grønsager, men mindre end i kød. Indholdet af vitaminer er stort med f.eks. både [[C-vitamin|C]], [[D-vitamin|D]], [[Vitamin B1|B<sub>1</sub>]], [[Riboflavin|B<sub>2</sub>]], [[vitamin B6|B<sub>6</sub>]], [[niacin]] og [[folinsyre]] samt forskellige mineraler og [[sporstof]]fer, dog ikke [[Kalk (mineral)|kalk]].<ref name=svampebog/>
Naturvidenskab