Maden blev ofte saltet og smagen blev modificeret med [[krydderi]], hvoraf nogle blev importeret, som eksempelvis [[peber]], mens andre blev dyrket i urtehaver eller fundet vildt i naturen. Planter der blev dyrket på vikingernes hjemstavn inkluderer [[kommen]], [[sennep]] og [[peberrod]], som er blevet fundet på Osebergskibet<ref name="Roesdahl 54"/> og [[dild]], [[koriander]] og [[kvan]], som er blevet fundet i affaldsdynger i Coppergate i York. [[Timian]], [[enebær]], [[Mosepors|porse]], [[Almindelig Røllike|røllike]], [[Almindelig rude|rude]] og [[Karse (slægt)|karse]] blev også dyrket i urtehaver.<ref name="Horticulture"/><ref name="Seastallion">{{cite web|url=http://www.vikingeskibsmuseet.dk/fileadmin/vikingeskibsmuseet/_frontend_files_/grafik/UndervisningsPDFer/Mad_udskriftsark_2.pdf|title=The Seastallion from Glendalough|publisher=[[Vikingeskibsmuseet]]|access-date=19. juni 2014|archive-date=21. oktober 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20121021190423/http://www.vikingeskibsmuseet.dk/fileadmin/vikingeskibsmuseet/_frontend_files_/grafik/UndervisningsPDFer/Mad_udskriftsark_2.pdf|url-status=live}}</ref>
Historie