[[Fil:Béarnaise sauce with Tarragon garnish.jpeg|thumb|Det er krydderurten [[estragon]], der giver Bearnaisesaucen sin karakteristiske smag.]]
'''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[estragon]]blade og evt. [[kørvel]]. Bearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]''.<ref>{{Citation|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|title=History of Sauces|first=Linda|last=Stradley|year=2004|publisher=What's Cooking America|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|archivedate=16. januar 2008|access-date= 6. februar 2009|url-status=ok}}</ref>
Kultur