'''Bouillabaisse''' er en fiskesuppe, der stammer fra [[Marseille]] i [[Provence]]. Den laves af [[fisk]] og [[skaldyr]]. Suppen er stærkt krydret og kan indeholde [[Porre|porrer]], [[løg]], [[Tomat|tomater]], [[hvidløg]], [[persille]], [[timian]], [[Almindelig fennikel|fennikel]], [[Ægte laurbær#Anvendelse|laurbærblade]], [[Appelsin|appelsinskal]] og [[stjerneanis]]<ref>Opslaget ''Bouillabaisse'' i {{Citation|title=Gastronomisk Leksikon|editor1-last=Fakstorp|editor1-first=Jørgen|editor2-last=Boyhus|editor2-first=Else-Marie|year=1998|publisher=Nordisk Forlag|isbn=87-00-20284-3}}</ref>. Suppen serveres i en dyb tallerkenen med et stykke ristet brød i bunden. Fiskene og skaldyrene, som er kogt med i suppen alt efter kogetid, serveres til. Bouillabaisse spises med en slags [[mayonnaise]], ''[[rouille]]'', af [[olivenolie]], [[Rasp (brød)|rasp]], [[hvidløg]], [[chili]], [[safran]] og [[stjerneanis]].
Juridiske_begreber Samfund Kultur Vand