Metanol er i store mængder meget giftigt og kan forårsage alvorlige komplikationer og død. Den antagede dødelige dosis af metanol er 1 g/kg kropsvægt.<ref name="met_gift_sundhed_dk" />
Ved nedbrydning af aspartam i kroppen dannes 0,1 g metanol pr. gram aspartam.<ref>[http://www.drugbank.ca/drugs/DB00168 Drugbank.ca]</ref> Aspartam har været mistænkt for at kunne resultere i skade på [[centralnervesystem]]et pga. dannelsen af metanol.<ref>[https://cot.food.gov.uk/sites/default/files/cot/cotstatementmethanol201102revjuly.pdf Committee on Toxicity]</ref> Ved langvarig opbevaring af fødevarer tilsat aspartam dannes desuden nedbrydningsproduktet diketopiperazin.<ref>''Aspartame decomposition and epimerization in the diketopiperazine and dipeptide products as a function of pH and temperature'' Journal of Organic Chemistry, Juni 1988 s. 2757-2764, Susan M. Gaines, Jeffrey L. Bada</ref>
Mode