Enzymer er normalt [[protein]][[molekyle]]r, der manipulerer med andre molekyler – enzymernes [[substrat (enzym)|substrater]]. Disse målmolekyler binder til et enzyms [[aktivt site|aktive site]] og bliver dernæst omdannet til produkter gennem en serie af trin kendt som [[enzymkatalyse|enzymatisk mekanisme]]. Disse mekanismer kan opdeles i enkelt-substrat- og multi-substrat-mekanismer.
Kinetikstudier på enzymer, der kun binder ét substrat, såsom [[Triosefosfatisomerase]], stiler efter at måle [[dissociationskonstant|affiniteten]] med hvilken enzymerne binder dette substrat og turnoverhastigheden.
Fysik Kemi