Fastelavnsboller findes i mange varianter. De kan være lukkede boller med fyld, flækkede boller med fyld, boller med fordybning til fyld eller bagt i [[muffin]]sforme. I følge opskriften på gammeldags fastelavnsboller fra ''Kogebog for smaa Husholdninger'' (den første kommercielle kogebog i Danmark), som blev udgivet første gang i 1837 af [[Anne Marie Mangor]] (også kendt som Madam Mangor) bestod bollerne hovedsageligt af en hvedemelsdej iblandet rosiner, appelsinskal, kardemomme og creme.<ref>{{Cite web |url=https://natmus.dk/historisk-viden/temaer/historisk-mad/fastelavnsboller/ |title=Nationalmuseets artikel om fastelavnsboller |access-date= 2. april 2018 |archive-date= 3. april 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180403113942/https://natmus.dk/historisk-viden/temaer/historisk-mad/fastelavnsboller/ |url-status=ok }}</ref>
Kultur