Det, at skreien kommer til Lofoten om vinteren, gør, at forholdene for at tørre fisken på [[hjell]] (stilladser, almindeligvis af træ, for udendørs tørring af usaltet fisk) er optimale.<ref name=Chr6/> Temperaturen er da lav nok til, at fisken ikke rådner eller at fluer lægger æg, men også høj nok til, at fisken ikke fryser således, at fiskekødet ødelægges. Megen vind sørger også for god tørring. Fisken kan ikke hænges hvis det er for varmt, da kan den yderste del af fiskekødet tørrer så hurtigt, at væske i fisken lukkes inde. Man siger, at fisken bliver sur og rådner.<ref name=Chr7>[[#Chr|Christensen: ''Torskefiskets historie'' side 7]]</ref><ref name=Han72>[[#Han|Hansen: ''Lofotfisket'' side 72.]]</ref><ref name=Nie172>[[#Nie|Nielssen m.fl.: ''Fangstmenn'' side 172.]]</ref>
Vand