== Videnskabelige bidrag ==
I Paris førte hans arbejde med [[fysiologi]], især metabolisme af [[urinstof]] og nyresygdomme, ham til at introducere nye teorier om "urogen ufuldkommenhed" og begrebet "Maillards koefficient" eller "indeks for urogenisk ufuldkommenhed." Hans ideer viste sig at være meget nyttige i diagnosen nyresygdomme. I 1912 foretog han undersøgelser af reaktionen mellem [[aminosyre]]r og [[Kulhydrat|sukkerarter]]. Dette arbejde betragtes som et af hans største bidrag, og [[Maillard-reaktion]]en blev opkaldt efter ham. For denne mangfoldighed af arbejde modtog han adskillige priser, herunder det Académie Nationale de Médecines pris i 1914.
Kemi Naturvidenskab