去年までのポトフはおいしかったのに、今年久しぶりに作ったら味がいまいちでした。
何か忘れているのでしょうか・・・。

１．玉ねぎを炒める
２．野菜出汁のスープを入れる
３．根菜を投入
４．きのこなどを投入
５．芽キャベツやソーセージなどを最後に10分くらい入れて煮る
今回は、  
1. 玉ねぎを炒める  
2. 野菜出汁のスープを入れる  
3. 根菜を投入  
4. きのこなどを投入  
5. 芽キャベツやソーセージなどを最後に10分くらい入れて煮る  

の手順で作ったのですね。  
一般的にはこの作り方で良いのですが、質問者様の場合、「味がイマイチだった」と感じたのであれば以下のことが考えられます。  

~~~  
最初にベーコンやニンニクを炒め忘れている
~~~  
です。  

* オリーブオイルでベーコンをカリカリに炒める  
* ベーコンがカリカリになったら細かく刻んだニンニクを投入  
* ニンニクがきつね色になるまで炒める  

この作業を一番初めに行うことで、ベーコンの旨味がにじみ出た脂が野菜にからみ、よりおいしいポトフを味わうことができるでしょう。  