低温殺菌牛乳の殺菌温度と殺菌時間を知りたい。
低温殺菌牛乳の殺菌温度と殺菌時間についてお答えします。 

まず、牛乳の殺菌については、厚生労働省令の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で「保持式により63℃で30分間加熱、またはこれと同等以上の方法で加熱殺菌すること」と定められています。 

つまり低温殺菌牛乳の殺菌温度は、63℃～65℃で、殺菌時間は30分間です。 

ちなみに殺菌方法については4種類あり、それぞれ「低温保持殺菌」「高温保持殺菌」「高温短時間殺菌」「超高温瞬間殺菌」に分かれています。