HACCP认证介绍《危害分析与关键控制点认证》
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。
它最早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP的概念，美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。
HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。
HACCP认证定义
2. 控制点(CP)- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程
3. CCP判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4. 关键限值(CL)- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准
5. 操作限制(OL)- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准
6. 偏离 - 不符合关键限值的规定
7. 纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
9. 危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素
10. 显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险
12. 必备程序 - 包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程
13. 风险 - 一种对可能发生的危害的评估
14. 确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害
15. 验证: 除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段
16. HACCP(危害分析和关键控制点)
17. GMP(良好操作规范)
18. SSOP(卫生标准操作程序)
HACCP认证组成
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。
这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失.
F. 与质量管理体系更能协调一致;
HACCP认证的实际益处
5.提高产品质量的一致性 HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。2.增强卫生意识 HACCP的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。