《大学体育》课程是建校以来学校的必修课程之一，是“培养德、智、体全面发展的社会主义事业接班人”的重要实施载体，是国家规定的学校必开课程，是学校课程体系的一个重要部分。在学校党委和行政的统一领导下，通过各阶段的改革和发展，使体育教育整体水平得到不断提高，课程建设取得了显着成绩，在省内同类学校中具有一定的影响。
体育部历来重视课程建设，早期《大学体育》课程是优质课程之一。进入新世纪以后，体育部更加注重加强体育课程建设和提高教学质量，通过近几年的理论研究和实践检验，基本上完成了《大学体育》课程体系的构架；完成了“郑州轻工业学院体育课程标准及教学大纲”的编写；出版了与兄弟院校合作编写的《大学体育教程》教材；在全校一、二年级本科学生中进行了新课程体系的教学改革实验。
多年来体育部坚持进行体育课程的教学改革实验，其核心理念就是贯彻“以人为本”，突出人才培养的个性化教育。体育部根据《全国普通高等学校体育课程教学指导纲要》文件的精神，制定了“郑州轻工业学院体育课程建设规划”，提出由必修课、选修课、保健课、俱乐部锻炼课、运动训练课构成的课程体系，突破了传统的体育课程单一化，突出了体育课程的实践性课程特征，实现了课内外一体化，体现了教学与实践有机结合的体育大课程观。重新修订了“郑州轻工业学院体育课程教学大纲”，开出了共14个项目多种层次水平的选项课，充分体现了体育教学是对学生素质培养提高这一关键理念。为了保证教学实施，从2001年开始，学校先后投入了大量的资金对体育教学场馆进了修建和改造，大大改善了《大学体育》课程的教学条件。
《大学体育》课程改革引起了省内外高校的广泛关注，并不断地进行校际间的交流。的《大学体育》课程是涉及到1万多名授课对象和近30位教师及近20种课程类型的复杂系统，目前体育部正在深化课程改革，充分挖掘教学资源，努力把课程办成学生最喜爱的课程之一，争取在近5年内把《大学体育》课程建设成具有显着特色，在国内有较大影响的课程。