

В 1820 году французский химик Мишель-Эжен Шевалье (Michel-Eugène Chevreul) впервые выделил и изучил вещество, которое он назвал "холестерин" (cholestéryl). Это произошло во время его работы на фабрике по производству мыла в Париже. Он обнаружил этот компонент при очистке жирного сырья, используемого для производства мыла. Холестерин был одним из многих компонентов этого сырья, но Шевалью удалось отделить его и получить чистый кристаллический материал. Он определил структуру холестерина как цикличный эфир спиртной кислоты и алкоголя глюкозы или фруктозы (в зависимости от источника), который имеет формулу C27H45OH или C27H45OCH(OH)CH(OH)COOC3Н8ОСН3ОСN3ОСН6К+Na-, где К+ - катион