 Кислотоустойчивость икры окуня

Кислотоустойчивость икры окуня является важным фактором при производстве консервированных продуктов из этого вида рыбы. Эта характеристика влияет на качество получаемого продукта, а также на его безопасность для потребителей. В данном докладе будет рассмотрен уровень кислотоустойчивости икры окуня в зависимости от различных факторов, которые могут повлиять на эту характеристику.

Первым необходимым шагом для измерения кислотоустойчивости любого пищевого продукта является выбор оптимальной методики исследований. Существует несколько способов определения этой параметры, но один из самых распространенных - это механический тест с последовательным подведением образцов к действию соответствующего реагента (например, хлорной воды) с последующим выявлением времени полного растворения или