

При медленном замораживании молока в свободной влаге наблюдается повышенная концентрация нескольких веществ, которые имеют важное значение для качества и безопасности продукта. Эти вещества включают: 
1. Млечную кислоту (лактик) - она является одним из основных компонентов молока и играет ключевую роль в процессе коагуляции при производстве творога или сырного масла. При медленном замораживании увеличивается концентрация млечной кислоты в свободной влаге, что может привести к нежелательным реакциям с другими компонентами, такими как жирные кислоты или минеральные соли. В результате этого могут возникнуть неприятный аромат или окраска продукта; 
2. Жирные кислоты - они также являются важными компонентами молока и участвуют во многих химических реакциях при хранении и переработки продукта. При медленном за