

Минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта, обычно называются микроэлементами. Эти элементы имеют важное значение для жизнедеятельности организма человека и животных, но они должны быть потребляемы в очень малых количествах. Микроэлементы включают такие элементы как железо (Fe), цинк (Zn), медь (Cu) и йод (I). Железо является одним из самых важных микроэLEMENTОВ для здоровья человека. Оно участвует во многим биохимических процессах в организме, таких как транспортирование кислорода к тканям тела при помощи гемоглобина красной крови. Цинк также играет важную роль в функционировании иммунной системы людей и животных; он участвует во многим ферментативном реактивации с участием различных белков-фермент