

Патогенный организм туберкулезной палочки (Mycobacterium tuberculosis) является одним из наиболее распространенных возбудителей инфекционного заболевания - туберкулёза. Это грамотрицательное бактерия, которая может вызывать хроническую форму пневмонии у людей и животных. В молоке присутствие этого микроорганизма опасно для здоровья потребителей, особенно для новорожденных детей и иммунодефициентных лиц. Поэтому необходимо проводить специальные манипуляции с молоком в целях уничтожения этой палочки:
1) Прокалирование: Молоко подвергается термической обработки до температуры 72°С в течение 15 секунд или до температуры 63°С в течение 30 минут. Эти высокие температуры убивают большинство вирусов и бактерий, включая Mycobacterium tuberculosis. Однако эта мера не полность