

В конце 1880-х годов, именно в 1895 году, немецкий химик Эмиль Фишер (Emil Fischer) отметил существование пептидных групп (CO—NH) в молекуле белка. Этот важный открытие считается одним из ключевых этапов развития органической химии и биохимии. До этого времени многие ученые полагали, что белки представляют собой сложные органические вещества без определенной структуры или формулы. Однако Фишер был первым исследователем, который предложил теорию строения простых аминокислот - основных компонентов белковых молекул - и доказательную методику для получения чистых образцов этих кислот путем фракционирования природного сырья на основе их различных физико-химических свойств: растворимости в воде или органических растворителях; реакционной способности с другим классом веществ; криста