คื่นช่าย ผักใบเขียว ราคางาม
คื่นช่าย เป็นผักใบเขียวที่คนไทยเรารู้จักกันได้ มีสายพันธุ์มาจากประเทศจีน โดยในประเทศไทยนั้นมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปหลายชื่อ เช่น ผักข้าวปีน ผักปืน ปักปิ๋ม หรือ ผักตั๋งโอ๋ ซึ่งเป็นที่นิยมนํามาใช้ในการประกอบอาหารทั้งรับประทานสดปละปรุงสุก เพราะนอกจากสีสรรของขึ้นฉ่ายจะสามารถตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นได้แล้ว ยังมีกลิ่นหอมฉุนที่สามารถใช้ในการดับกลิ่นคาวของอาหารได้ดีอีกด้วย โดยเรานิยมนํามาทําอาหารประเภทต้มและผัดโดยเฉพาะกับเนื้อปลาเพื่อกลบกลิ่นคาวของปลาได้ และยังใส่ในต้มซุปต่างๆได้อีกด้วยครับ