ผักโขม ผักพื้นบ้าน โภชนาการสูง
ผักโขม หรือที่คนไทยเรานิยมเรียกว่า”ผักขม” นั้นเป็นวัชพืชประเภทหนึ่งที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติทั่วทุกภาคของประเทศไทย แต่คนไทยเรามักนิยมเก็บใบและลําต้นอ่อนมาประกอบเป็นเมนูอาหาร ทั้งต้มจิ้มน้ําพริกหรือนํามาผัดน้ํามันหอย และยังสามารถนํามาสับเป็นอาหารให้หมูได้ด้วย จนถูกเรียกว่า “ผักหมู” ในบางพื้นที่ ด้วยความเกิดง่าย ขยายพันธุ์พันธุ์เร็ว จึงไม่ได้รับความสนใจมากเท่าไรในประเทศไทยเรา แต่ในประเทศเม็กซิโกและอินเดีย จะใช้เมล็ดมาคั่วผสมน้ําผึ้งทําเป็นของหวาน