ดอกโสน ผักพื้นบ้าน ปรับปรุงดินได้
ดอกโสน เป็นผักบ้านนา พบมากในเขตภาคกลาง และเป็นดอกไม้ประจําจังหวัดพระนครศรีอยุธยาอีกด้วย นิยมนํามาประกอบเป็นอาหาร ให้สีสวยและมีความอร่อย เมนูยอดนิยมที่เราพบเห็นได้บ่วยในปัจจุบันคือ ดอกโสนผัดไข่ ห่อหมกปลาดอกโสน ไข่เจียวดอกโสน ยําดอกโสนทอดกรอบ หรือจะนํามาลวกจิ้มน้ําพริกก็มี   นอกจากความอร่อยและอิ่มท้องแล้ว ดอกโสนยังมีฤทธิ์ทางยา เพิ่มวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ