منذ الثورة الصناعية قبل حوالي مائة عام, اخترع صناعة تجهيز الاغذية العديد من التكنولوجيات التي تساعد على الحفاظ على الاطعمة الطازجة وتغيير حالة الغذاء الطازجة كما تظهر في الطبيعة. التبريد هو التكنولوجيا الاساسية المستخدمة في الحفاظ على النضارة, في حين تم اختراع العديد من التكنولوجيات لتمكين الاطعمة من تدوم اطول دون ان تصبح مدلل. وتشمل هذه التكنولوجيات الاخيرة pasteurisation, وال autoclavation, والتجفيف, وال يملح, وفصل مختلف المكونات, كلها والتي يبدو انها تغير المحتويات الغذائية الاصلية للاغذية. لا شك ان pasteurisation و autoclavation (تقنيات التدفئة) قد تحسن من سلامة العديد من الاطعمة الشائعة, مما منع انتشار العدوى البكتيرية. ولكن بعض من تقنيات تجهيز الاغذية (الجديدة) قد انهيار ايضا.
Pasteurisation هو مثال على التكنولوجيا التي تهدف الى ان تفعل ماذا للاغذية?
تدوم اطول دون ان تصبح مدلل