تتكون جزيئات الكربوهيدرات والدهون من الكربون, الهيدروجين, و ذرات الاكسجين. تتراوح الكربوهيدرات من monosaccharides البسيطة (الجلوكوز, الفركتوز, البيتا) الى السكريات المعقدة (النشا). الدهون هي الدهون الثلاثية, مصنوعة من حمض الدهني الدهني متنوعة الى العمود الفقريسرول. بعض الاحماض الدهنية, ولكن ليس كلها, ضرورية في النظام الغذائي: لا يمكن ان يتم تصنيعها في الجسم. تحتوي جزيئات البروتين على جزيئات نيت النيتروجين بالاضافة الى الكربون, والا الاكسجين, وال الهيدروجين. المكونات الاساسية للبروتين هي نيت النيتروجين- التي تحتوي على الاحماض الامينية, والبعض منها اساسي بمعنى انه لا يمكن للبشر ان يجعلها داخليا. بعض الاحماض الامينية قابلة للتحويل (مع انفاق الطاقة) الى الجلوكوز ويمكن اسمها لانتاج الطاقة, تماما مثل الجلوكوز العادي, في عملية تعرف باسم gluconeogenesis. عن طريق كسر البروتين الحالي, يمكن ان يتم استقلاب هيكل الكربوني من مختلف الاحماض الامينية الى وسيطة في التنفس الخلايا ؛ ويتم التخلص من الامونيا المتبقية في الاساس بوصفها اليوريا في البول. هذا يحدث عادة فقط خلال فترة الجوع الطويلة.
اذا كانت الكربوهيدرات ليست بسيطة, فماذا يمكن ان يكون غير ذلك?
السكريات المعقدة