판나코타는 크림, 우유, 설탕을 한데 뒤섞어서 젤라틴과 함께 시원하게 먹는 이탈리아의 후식에 해당한다. 이탈리아어로는 "요리한 크림"이라는 뜻을 지니며 일반적으로 피에몬테주의 크림 형태 디저트를 지칭한다. 이탈리아 전역에서 소비되는 판나코타의 시초에 대해서는 여러 학설이 있다. 설탕을 수입해오기 전에는 젤라틴을 구할 장소가 마땅치 않았으므로 생선의 뼈를 이용했다고 하나 설탕을 식민지에서 수입해온다 해도 비쌌으므로 필수품으로 사는 일은 흔치 못했다. 후에 설탕과 과일 등을 이용해서 현재의 형태로 더욱 발전하게 됐으며 위에는 향신료나 과일을 흩뿌려서 빛깔과 맛을 더욱 좋게 한다. 비슷한 형태의 음식이 그리스, 프랑스에도 존재한다.
현재 판나코타는 생선의 뼈를 이용해서 만드나요?