이란의 전형적인 주요 요리는 쌀과 고기 (양고기, 닭고기, 생선 등), 채소 (양파와 여러가지 허브 등), 견과류이다. 자두 ,석류, 마르멜루, 프룬, 살구 및 건포도와 같은 과일과 함께 신선한 녹색 허브가 자주 사용된다. 사프란, 건라임, 계피, 파슬리와 같은 독특한 이란 향료가 혼합되어 일부 특수 요리에 사용된다.
이란에서는 샤프란과 같은 향료를 사용한다.