1663년 프랑스 보르도 의회는 일종의 제빵사 자격을 설정하여 빵집이나 길드에 소속된 채 특정 식품만 생산하도록 규제하였는데 이들을 '카놀리에'라 불렀다. 이들이 만들던 빵 중에는 성체나 르토르티용, 그리고 카놀이 있었다. 카놀리에가 소속되는 제빵집이나 길드는 우유와 설탕, 믹시오네 반죽을 가지고 제빵할 수 있는 권한을 독점하였으며, 만약 여기서 탈퇴하게 된다면 이들 재료를 쓰지 못하게 했다.
프랑스에서는 빵집이나 길드에 소속된 제빵사를 '카놀리에'라고 불렀는가? 