2010년대 들어서부터는 보통의 삼겹살에 칼집을 넣은 '칼집 삼겹살'로 발전하였다. 식당이나 대형마트에서 팔던 기존의 삼겹살은 두께가 두꺼우면 속까지 익는데 필요한 시간이 오래 걸리며, 빠른 조리를 위해 얇은 두께로 유지해도 식감이나 육즙이 부족하다는 단점이 생긴다. 때문에 두께를 두배로 늘리고 고깃결을 따라 조금씩 칼집을 넣어, 두께는 두꺼워도 열을 접하는 면적은 늘려 속까지 잘 익게 만들었다.
고기에 칼집을 넣으면, 속까지 잘 익는다.