대한민국 위생법에 따르면, "조리사"이라 함은 대통령이 정하는 식품접객영업자와 집단급식소의 운영자는 조리사를 두어야 한다. 다만, 식품접객영업자 또는 집단급식소의 운영자 자신이 조리사가 되어 직접 음식물을 조리하는 경우에는 그러하지 아니하다. 조리사가 되고자 하는 자는 국가기술자격법에 의한 해당 기술분야의 자격을 얻은 후 시장·군수또는 구청장의 면허를 받아야 한다.
식품접객영업자가 조리사인 경우, 따로 조리사를 둘 필요가 없다.