여러 가지 형태의 고기 요리가 가장 주요한 카자흐스탄 요리에서 쓰이는데 그 중에서도 가장 인기 있는 요리는 단연 말고기로 만든 소시지(까즈와 슈즈끄)이다. 또한 구운 양의 간과 신장, 폐 그리고 지방 따위로 만드는 쿠이르닥(카자흐어: kuirdak), 고기를 삶아서 얇게 한 반죽과 같이 먹는 이트나 고급 음식으로 손꼽히는 말요리인 잘(zhal)도 있다. 
카자흐스탄의 말요리는 '잘'이라고 불린다.