우크라이나 요리의 전통은 키예프 대공국 (9세기 - 13세기)의 요리 문화에 거슬러 올라간다. 중세 시대의 우크라이나인은 곡물이나 채소들을 재배해, 새나 동물 (돼지, 소, 산양, 양 등)을 축산해, 그것을 요리로 하고 있었다. 또, 야생 동물의 고기와 민물고기와 그 알도 먹을 수 있었다. 고대 이래 우크라이나인의 주식은 빵이었다. 키예프 대공국 시대의 일반적인 빵은, 소맥분이나 호밀가루 등으로 만든 산미가 있는 발효 빵이었지만, 그 외에, 케이크, 카라치, 코로바이 등의 종 없음 빵이나, 겨자의 열매와 벌꿀로 반죽한 감미가 있는 빵 등, 여러가지 빵의 종류가 존재하고 있었다.
고대 우크라이나 사람들은 빵을 많이 먹지 않았다.